SALSAS Y PREPARADOS
Las salsas básicas son principalmente
blancas u oscuras. Entre las blancas se encuentran la mayonesa y la
salsa bechamel. Entre las oscuras cabe destacar la salsa media-glasa.
De estas salsas básicas se derivan otras muchas.
Mayonesa
-1 huevo
-2 tazas de aceite oliva
-1 cucharada de vinagre o jugo de limón
-Sal
Poner en el vaso de la licuadora el huevo entero y agregar, poco a poco, el aceite de oliva, y licuar para que se mezcle bien. Cuando haya adquirido la consistencia deseada , salar y agregar el vinagre o el jugo de limón. Volver a licuar y verter en una salsera para servir.
Salsa rosada
| -Unas
cucharadas de salsa de tomate -Un chorrito de brandy -Una pizca de azúcar -Sal y pimienta Agregar a la mayonesa los ingredientes indicados, batiendo con cuidado hasta que adquiera el tono rosado que la caracteriza. Esta salsa sirve para acompañar mariscos, ensaldas, pasabocas, etc. |
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Salsa a las hierbas Salsa tártara Salsa alioli |
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Salsa bechamel A un recipiente con el aceite o la mantequilla caliente, adicionar la harina y mezclar. Agregar la leche hirviendo, sal y pimienta, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver con una cucharada de madera, para evitar que se formen grumos. |
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| Salsa media-glasa -3 tazas de fondo de carne -1 cucharada rebosada de harina -2 cucharadas de mantequilla Tomar como base el fondo de carne, hacer hervir, agregar la harina disuelta previamente en un poquito de agua fría y adicionar la mantequilla. Revolver con vigor para que no se formen grumos, hasta que espese. Servir caliente sobre aves y carnes de res frías. |
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