¿Qué es?
·Los granos de café son realmente las semillas de un arbusto
tropical de hojas verdes. Existen numerosas especies de cafeto y diferentes
variedades de cada especie. Las especies más importantes comercialmente
son conocidas como Arábica y Robusta o Canephora. Ambas especies
fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.
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Como el café
necesita condiciones climáticas específicas para crecer
requiere de suficiente agua y luz solar, y no puede tolerar el hielo
hoy es cultivado en los países tropicales y subtropicales
cercanos a la línea del ecuador. Los granos de café o semillas, están contenidos en el fruto del arbusto, que en el estado de madurez es de color rojo y se le denomina "cereza". Cada cereza consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. Debajo de la pulpa están los granos recubiertos por una delicada membrana dorada; estan membranas envuelven las dos semillasde café. |
Los cafetos empiezan a dar
frutos cuando tienen de 3 a 5 años de edad; cuando los frutos
están en el estado óptimo de madurez se recolectan manualmente,se
despulpan, se fermentan, lavan y secan; este proceso es conocido como
el Beneficio agrícola vía húmeda. Posteriormente
el grano seco se trilla para retirar la capa dorada que lo recubre.
Una vez retirado el pergamino, el grano se selecciona y clasifica ciudadosamente,
teniendo en cuenta su tamaño, peso, color y defectos. Finalmente
estos granos seleccionados se tuestan para que desarrollen el sabor
y aroma del café, se muelen y quedan listos para la preparación
de la bebida