*COMO PREPARAR UN BUEN CAFÉ

* El grano debe ser duro, seco, dificil de romper con los dientes, lo más limpio posible y despojado de todo olor extraño.

* Guardar el grano en recipiente opaco y hermético.

* Mantener los utensilios limpios y lavar a fondo después de cada uso, ya que los posos y la grasa del café se enrancian enseguida.

* Utilizar café fresco y recién molido.

* El molido deber ser fino pero no impalpable.

* Si el molido es demasiado grueso no se le saca todo su sabor y la salida es muy rápida, sin crema y con gusto a agua caliente.

* Si el molido es muy fino lo tamiza y la salida es muy lenta, crema a veces muy fina y con sabor demasiado fuerte y requemado.

* Poner una cucharada de café molido por taza.

* Usar agua clara y fresca.

* Retirar el café del fuego antes de que hierva.

* Servir inmediatamente, recién hecho y muy caliente.

* Servido en tazas de porcelana o loza es más agradable al paladar que en un vaso de cristal.

* NUNCA recalentar el café y solo en el caso de absoluta necesidad hacerlo al baño maría.