Preparación

Primeramente pelar y limpiar bien las perdices, desviscerarlas y guardar los hígados.
Pelar las cebollitas quitándoles solo una capa.
Poner las perdices en una cazuela ó tartera que nos entren bien, cubrirlas con el vino blanco, sazonarlas con sal y pimienta, añadirles las cebollitas, el tomillo, el vinagre, los hígados y terminar cubriendo con agua, tenerlas macerando un día.
Al día siguiente, sacar las perdices de la maceración y freírlas, una vez fritas les añadimos todo lo que tenemos en la tartera de la maceración y que todo junto hierva durante 30 minutos, probar de sal y a comer.

	PERDIZ EN SALSA DE VINO BLANCO
	Ingredientes
	·4 perdices ·2 vasos de vino blanco ·20 cebollitas pequeñas (de las que venden en vinagreta) ·2 cucharadas de vinagre	·Tomillo un poco ·Sal ·Pimienta ·Agua
	Preparación Primeramente pelar y limpiar bien las perdices, desviscerarlas y guardar los hígados. Pelar las cebollitas quitándoles solo una capa. Poner las perdices en una cazuela ó tartera que nos entren bien, cubrirlas con el vino blanco, sazonarlas con sal y pimienta, añadirles las cebollitas, el tomillo, el vinagre, los hígados y terminar cubriendo con agua, tenerlas macerando un día. Al día siguiente, sacar las perdices de la maceración y freírlas, una vez fritas les añadimos todo lo que tenemos en la tartera de la maceración y que todo junto hierva durante 30 minutos, probar de sal y a comer.
	VOLVER