Preparación

Primeramente, pelar, limpiar y picar las verduras en trozos pequeños, una vez picadas las verduras las ponemos en una cazuela al fuego con un litro de agua y la carcasa de pollo, que hierva durante 30 minutos así haremos, un buen fondo ó caldo de carne.
Limpiar los pichones y desviscerarlos, guardar los hígados y los corazones en un plato.
Salpimentar los pichones y ponerlos en una tartera con 6 cucharadas de aceite, poner la tartera en el fuego y tenerlos en el fuego hasta que los pichones cojan color ir dándoles vueltas para que cojan color por todo por igual, una vez que ya tengan color meter la tartera al horno a 200 grados durante 10 minutos, es recomendable poner por encima de los pichones una hoja de papel aluminio, para que no se sequen y cojan demasiado color.
Pasados los 10 minutos sacar la tartera del horno, sacar los pichones de la tartera y dejarlos en una fuente, la tartera dejarla cerca. Con un cuchillo y un tenedor, separar las pechugas y los muslos de las carcasas de los pichones, las pechugas las volvemos a poner en la tartera y a los muslos les damos un corte con unas tijeras a la altura de la rodilla para que a la hora de comer sea mas facil, colocar los muslos en la tartera junto con las pechugas.
Partir los corazones y los hígados por la mitad y ponerlos en la tartera junto con los pichones, esperar a que hagamos la salsa.
Las carcasas de los pichones añadirlas al caldo que tenemos hirviendo, también añadir el vino blanco, el brandy y un poco de tomillo, ¡ojo! si queremos coger un poco mas de trabajo poner las carcasa de los pichones en una sartén con el brandy y cuando este, esté caliente flmbearlo una vez flmbeado añadir el vino blanco y cuando empiece a hervir entonces añadir todo al caldo que estamos haciendo.
Pasados los 30 minutos, colar el caldo pasándolo por un chino, poner el caldo en un cazo a baño María, probar de sal y añadir un poco de Maizzena para ligar la salsa.
Para montar el plato, meter la tartera al horno a 200 grados durante 1 minuto sacar e ir colocando los pichones en 4 platos, una vez colocado los 4 pichones, salsear con la salsa que tenemos a baño María y a comer. Se acompañan con púres de ciruelas pasas, de manzana y patatas.

	PICHON ASADO
	Ingredientes
	·4 pichones ·1 carcasa de pollo ·1 puerro ·1 zanahoria ·1 cebolla ·1 copa de vino blanco	·1 copa de brandy ·1 litro de agua ·Aceite ·Sal, pimienta ·Tomillo ó similar
	Preparación Primeramente, pelar, limpiar y picar las verduras en trozos pequeños, una vez picadas las verduras las ponemos en una cazuela al fuego con un litro de agua y la carcasa de pollo, que hierva durante 30 minutos así haremos, un buen fondo ó caldo de carne. Limpiar los pichones y desviscerarlos, guardar los hígados y los corazones en un plato. Salpimentar los pichones y ponerlos en una tartera con 6 cucharadas de aceite, poner la tartera en el fuego y tenerlos en el fuego hasta que los pichones cojan color ir dándoles vueltas para que cojan color por todo por igual, una vez que ya tengan color meter la tartera al horno a 200 grados durante 10 minutos, es recomendable poner por encima de los pichones una hoja de papel aluminio, para que no se sequen y cojan demasiado color. Pasados los 10 minutos sacar la tartera del horno, sacar los pichones de la tartera y dejarlos en una fuente, la tartera dejarla cerca. Con un cuchillo y un tenedor, separar las pechugas y los muslos de las carcasas de los pichones, las pechugas las volvemos a poner en la tartera y a los muslos les damos un corte con unas tijeras a la altura de la rodilla para que a la hora de comer sea mas facil, colocar los muslos en la tartera junto con las pechugas. Partir los corazones y los hígados por la mitad y ponerlos en la tartera junto con los pichones, esperar a que hagamos la salsa. Las carcasas de los pichones añadirlas al caldo que tenemos hirviendo, también añadir el vino blanco, el brandy y un poco de tomillo, ¡ojo! si queremos coger un poco mas de trabajo poner las carcasa de los pichones en una sartén con el brandy y cuando este, esté caliente flmbearlo una vez flmbeado añadir el vino blanco y cuando empiece a hervir entonces añadir todo al caldo que estamos haciendo. Pasados los 30 minutos, colar el caldo pasándolo por un chino, poner el caldo en un cazo a baño María, probar de sal y añadir un poco de Maizzena para ligar la salsa. Para montar el plato, meter la tartera al horno a 200 grados durante 1 minuto sacar e ir colocando los pichones en 4 platos, una vez colocado los 4 pichones, salsear con la salsa que tenemos a baño María y a comer. Se acompañan con púres de ciruelas pasas, de manzana y patatas.
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