PERDIZ EN SALSA
Ingredientes
·4 cebollas
·Aceite
·4 copas de vino blanco
·Agua
·4 champiñones
·Tomillo, albahaca
·2 cucharadas de vinagre
Preparación
Primeramente, pelar las cebollas y cortarlas
en juliana, poner la cebolla en una cacerola a rehogar con 10 cucharadas
de aceite.
Limpiar y quitar los interiores de las perdices, guardar en un plato
los hígados, salpimentar las perdices, poner las perdices en
la cebolla que esta rehogando y que siga rehogando durante 5 minutos
mas, añadir el tomillo y la albahaca, rehogar, añadir
el vino blanco que empiece a hervir, cubrir de agua y el vinagre y que
hierva suavemente, 40 minutos, apagar el fuego y que estén las
perdices 2 horas en el caldo, pasadas as 2 horas sacar las perdices
y pasar el caldo y la cebolla por la trituradora y a continuación
por el chino, poner este caldo a hervir lentamente cortar el bacoin
en dados pequeños, cortar los champiñones en dados pequeños,
cortar los hígados en dados pequeños y poner en una satén
todo junto a rehogar, lentamente.
A las perdices, sacarles las pechugas y los muslos de las carcasas ponerlos
en la salsa que esta hirviendo, añadir el baicon, champiñones
y hígados, que hierva, probar de sal y ligar con maizzena para
que la salsa esté ligada.
Servir en fuente.