PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TRUCHA Y GAMBAS

 

Preparación

Primero pelamos las cebollas y las picamos bien picadas, ponerlas en una sartén con 10 cucharadas de aceite a pochar despacio, mientras cogemos 16 pimientos los sazonamos, ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite y salteamos los 16 pimientos con cuidado de que no se rompan, una vez salteados los pimientos los sacamos y los dejamos en un plato para mas tarde, guardar el aceite, también guardar el caldo que tiene la lata de los pimientos. Pelamos las gambas y las cortamos en 6 trozos cada una las dejamos en un plato, poner a cocer la trucha con poco agua, sazonar y que hierva durante 2 minutos, sacar y dejar que temple, una vez que la trucha esté templada la desmigamos y dejamos la carne junto con las gambas, (el caldo de cocer la trucha lo guardamos).
Mientras hemos estado haciendo esto la cebolla se nos habrá pochado, entonces cogemos y dividimos la cebolla en dos tartera, una la reservamos para la salsa y en la otra continuamos haciendo la farsa, a la mitad de la cebolla le añadimos las gambas y la trucha desmigada, rehogamos un poco y añadimos 2 cucharadas de harina, un cazo pequeño del caldo de haber cocido la trucha y las 6 cucharadas de leche, seguir dando vueltas y que hierva durante un minuto, retirar y dejar templar, cuando esta farsa esté templada, rellenamos con ella los pimientos ayudados con una cuchara, según vamos rellenando los pimientos los vamos colocando en una tartera, ya tenemos los pimientos rellenos. Para la salsa cogemos la otra mitad de la cebolla y la ponemos a calentar, mientras se calienta cogemos los 4 pimientos que nos quedan y los picamos bien picados, una vez picados los pimientos los añadimos a la cebolla y rehogamos, añadimos 2 cucharadas de harina y rehogamos, añadimos el caldo de la lata de pimientos y el jugo que han despedido los pimientos cuando los hemos salteado y tenemos guardado, rehogar todo junto y añadir 1/2 de caldo de la cocción de la trucha, que todo junto hierva durante 10 minutos, sazonar probar de sal y retiras, pasar por la trituradora y después por un chino, esta salsa la echamos encima de los pimientos, ponemos la tartera al fuego y cuando empiece a hervir retirar y a comer.