MENESTRA DE VERDURAS

 

Preparación

Primeramente ponemos en una cazuela los huesos de ternera con un litro de agua á que hierva para que cuando la necesitemos este apunto.
Limpiamos la cebolla y la partimos en 8 trozos , lo guardamos en una fuente, pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras de 1/2 centímetro de grosor por 5 de largo lo guardamos junto con la cebolla, limpiamos los puerros y los cortamos de 5 centímetros de largo, los dejamos junto al resto de las verduras que vamos limpiando. Las vainas les quitamos las puntas y los hilos de los costados y las cortamos del mismo tamaño que los puerros. Alas acelgas les quitamos lo verde lo limpiamos bien con agua fría y en una cazuela con 1/2 litro de agua y un poco de sal lo ponemos a cocer una vez cocido lo escurrimos y lo guardamos en un plato aparte, lo blanco de la acelga lo limpiamos bien le quitamos los hilos y cortamos como el resto de las verduras lo guardamos junto a ellas, los guisantes si son frescos los pelamos y hacemos lo mismo los guardamos. La coliflor la limpiamos le quitamos las hojas verdes que suele tener la partimos en 4 trozos y la cocemos con un poco de sal y una cucharada de aceite, pelamos la patata y la cortamos en trozos no muy grandes; ya tenemos todas las verduras preparadas. Cogemos una tartera lo suficiente grande para que nos quepa todo la ponemos al fuego con 6 cucharadas de aceite y cuando este esté caliente le echamos la cebolla ,los guisante, la zanahoria y los puerros lo rehogamos todo durante 5 minutos, entonces le echamos las vainas lo blanco de la acelga y la patata, lo cubrimos con el caldo de los huesos (siempre echar un poco mas de caldo pues á medida que va hirviendo el caldo se consume y se nos puede agarrar las verduras),sazonamos y que hierva hasta que las verduras estén tiernas. 4 de los huevos que tenemos los escalfaremos ó los coceremos.
Con el verde de la acelga que tenemos cocido haremos unas bolitas de unos 3 centímetros de diámetro las pasaremos por un poco de harina y con el huevo que nos queda las rebozaremos y las freiremos.
Una vez que las verduras estén todas cocidas y tiernas probamos de sal, con una espumadera vamos sacando los trozos de coliflor que tenemos cocida y los vamos colocando sobre las verduras bien repartida que quede bonito, lo mismo hacemos con las bolas de lo verde de las acelgas que hemos frito, lo mismo con los huevos bien escalfados ó cocidos (si son cocidos los partiremos por la mitad a lo largo, una vez todo colocado en la tartera que hierva 5 minutos y a comer.