ESPINACAS CON MARISCO

 

Preparación

Primero pelamos y picamos la cebolla bien picada, ya picada la cebolla la ponemos en una sartén a pochar muy despacio con la mitad de la mantequilla que tenemos, (a quien no le guste la mantequilla, se puede hacer con aceite), pelamos las chalotas y las picamos bien picadas, las ponemos a pochar en otro cazo con un poco de aceite, cuando las chalotas estén doradas le añadimos la copa de cava y dejamos que reduzca a la mitad, cuando haya reducido a la mitad, le añadimos la nata liquida y dejamos que también reduzca a la mitad, conservar esta salsa a baño María para que no se nos enfríe.
Pelamos los langostinos y los sazonamos con un poco de sal y pimienta blanca, después de sazonar los langostinos, los salteamos en la sartén que tenemos la cebolla pochada, cuando terminemos de saltear los langostinos pasamos todo a una tartera resistente al fuego y que al terminar de guisar el plato la podamos sacar a la mesa.
Limpiar bien las espinacas primero les quitaremos los tallos y después las pasaremos por agua fría para quitarles toda la tierra que puedan tener, ya limpias y bien escurridas las ponemos a cocer en agua hirviendo, que cuezan durante 2 minutos, sacar escurrir, y saltearlas con la mantequilla que nos queda.
Cogemos los huevos y de uno en uno los vamos cascando y echándolos enteros sobre los langostinos que tenemos en la tartera, bien repartidos, los 4 huevos, procurando que no se nos rompan y queden enteros, cuando tengamos ya colocados los 4 huevos encima de los langostinos los cubrimos con las espinacas que acabamos de saltear y ponemos la tartera encima del fuego para que se hagan los huevos a fuego medio durante 3 minutos, para que así solo se haga la clara y la yema se quede jugosa, pasados los tres minutos rociamos todo con la reducción de cava y nata que tenemos guardada a baño María, ya tenemos el plato listo para llevarlo a la mesa.
NOTA: Servir con paleta ó una espumadera para que así podamos coger los huevos enteros y no se nos rompan al servir.