BUÑUELOS RELLENOS DE FRUTAS CONFITADAS

 

Preparación

Primero cortamos todas las frutas en trozos muy pequeño y las ponemos en un cazo con las dos copas de licor de cereza a remojo para que ablanden y tomen sabor, esto es mejor hacerlo el día anterior así las frutas estarán más blandas.
Pongamos en un cazo el agua ó la leche, la corteza de limón, la mantequilla, sal y el azúcar, hágase cocer a fuego vivo, y cuando hierva y suba retírese el cazo del fuego y a la vez échese de golpe toda la harina, remuévase deprisa con una cuchara hasta ponerla fina y vuélvase a poner el cazo al fuego, pues esta pasta ha de secarse. Se ha de cocer ha fuego muy moderado dándole vueltas sin parar con una cuchara, estando en su punto cuando empieza a pegarse algo en el cazo y hacerse un ovillo; se cocerá la pasta hasta que no se pegue a la cuchara y la mantequilla empiece a rezumar.
Retírese entonces el cazo del fuego, vuélquese la pasta en una vasija honda, déjese enfriar un poco, agréguese entonces un huevo entero (clara y yema) y remuévase y bátase vigorosamente hasta unirlo bien con la pasta; agréguese entonces el segundo huevo y vuélvase a trabajar la pasta como con el primer huevo, y así sucesivamente hasta incorporar los huevos necesarios.
Como hemos dicho al principio, no es posible indicar exactamente la cantidad de huevos que se deberán emplear eso depende de los que la pasta embeba; el punto exacto que ha de tener es cuando, cogiendo una cuchara de la pasta no se desprenda sola (si la pasta no ha recibido suficientes huevos, no se pondrá fina y se observará que la mantequilla tiene tendencia a surgir en la superficie, y esto mismo se observará si se ha mojado de repente, es decir, si se han incorporado los huevos con poco intervalo, en cuyo caso se trabajará la pasta hasta ponerla bien homogénea y bien fina) así que no se añadirán los últimos huevos sin cerciorarse antes de que los pide la pasta, pues si ésta se adelgaza demasiado no tiene remedio.
Los dos últimos huevos agréguense con precaución, y el ultimo a cucharadas ( todo esto es para la primera vez, pues enseguida se adquiere la experiencia necesaria), una vez que hemos añadido los útimos huevos escurrimos las frutas y las añadimos, seguimos batiendo para que las frutas se mezclen bien. La pasta ha de batirse vigorosamente, pues cuanto mas se haya batido la pasta mejor saldrán los buñuelos ó los pastelillos. Una vez hecha la pasta puede esperar un rato bien tapada con un paño, pero los buñuelos ó los pastelillos ahuecan más haciéndolos enseguida.
Para los buñuelos pondremos una sartén con bastante aceite y cuando el aceite este caliente cogeremos, con una cuchara parte de la masa, tanto como el tamaño de una
nuez e iremos echando a la sartén de uno en uno dejando que queden holgados para que no se peguen, los freímos lentamente, según se están friendo con unas tijeras les haremos un corte ó abertura a cada buñuelo para que se abran y se hagan mas grandes, una vez que se hayan frito los sacaremos y los iremos colocando en un plato para después de tener todos fritos rellenarlos de crema pastelera ó de nata montada. Una vez rellenos espolvorear con azúcar glas y a comer.