HONGOS Y SETAS

 

Preparación

 

Limpiar los hongos de tierra y hierva, separar el tronco de la boina, si las boinas son grandes estas suelen tener por debajo una capa verde, quitársela y tirarla. Ya limpios los hongos cortamos las boinas en dados grandes y los troncos en dados pequeños.
En una cazuela ó tartera ponemos los hongos y los troncos y los cubrimos de aceite, (siempre es mejor que la cazuela ó tartera sea larga y estrecha), los ponemos al fuego y que empiece a hervir lentamente, cuando empiecen a hervir apagamos el fuego y dejamos que reposen unos 5 minutos, volvemos a encender el fuego y repetimos la operación así se hacen lentamente y se confitan, hace falta un poco de paciencia pero los resultados son extraordinarios.
Una vez confitados (que los hongos estén tiernos), se escurren, se les quita todo el aceite, bien escurridos los colocamos en una tartera o fuente que se pueda meter al horno, bien esparcidos. Cogemos el ajo picado el perejil picado y el pan rayado y lo colocamos todo junto en un plato, con la mano vamos mezclando los tres ingredientes, cuando estén bien mezclados, sazonamos los hongos y luego los espolvoreamos con la mezcla de pan rayado, ajo y perejil, metemos al horno á 180 grados durante 10 minutos y a comer.
Confitar quiere decir que lo que estamos haciendo lo tenemos que hacer muy lentamente.