SALPICON DE RAPE CON LUBRIGANTE Y BUEY

 

Preparación

Pelamos y limpiamos el rape. En una olla ponemos agua suficiente para cubrir el rape y le añadimos una hoja de laurel, una zanahoria y sal. Cuando el agua comience a hervir echamos el rape. Cuando esté listo, lo dejamos enfriar y lo reservamos.

Cocemos el lubrigante y el buey con laurel y bastante sal durante unos 20 minutos aproximadamente. Se deja enfriar.

Escogemos el rape y lo cortamos en trozos pequeños que iremos poniendo sobre una fuente.

Abrimos el buey y lo escogemos. Cortamos la cola del lubrigante en rodajas. Añadimos el buey al rape, mezclándolo y adornamos con las rodajas de bogavante.
Se sirve con vinagreta, salsa rosa y mahonesa.