REDONDO DE TERNERA EN MENESTRA

 

Preparación

Primeramente sazonar el redondo y colocarlo en una tartera con 6 cucharadas de aceite, meter al horno a 180 grados durante 15 minutos. Mientras el redondo está en el horno iremos preparando las verduras. Cogemos las alcachofas, les quitamos el rabo y las hojas sobrantes de fuera, quitarles el morro y que nos queden de unos 4 centímetros, ¡ojo¡ para que las alcachofas no se nos pongan negras, según le quitamos el rabo untaremos las dos puntas de la alcachofa con limón y cuando le quitamos la punta también la untaremos con limón echándola enseguida en una cazuela con agua fría, esto hacerlo de una en una, pues si no las alcachofas se ponen negras, después cuando tengamos todas las verduras preparadas escurriremos las alcachofas y partiremos cada alcachofa en 4 trozos. Cogemos los champiñones les quitamos la tierra que puedan tener y los pasamos por agua fría para limpiarlos, los cortamos en cuatro trozos a lo largo y los guardamos en un plato, a las judías verdes les quitamos las puntas y los hilos que tienen en los costados y las partimos en trozos de 3 centímetros de largas, las pasamos por agua fría para limpiarlas las escurrimos y las guardamos junto con los champiñones, la cebolla pelarla y partirla por la mitad y luego cada mitad en dados pequeños, la zanahoria pelarla, partirla por la mitad y luego igual que la cebolla la partimos en dados, ya tenemos todas las verduras preparadas, ahora cogemos una tartera y ponemos en ella 6 cucharadas de aceite y le echamos la cebolla cuando empiece a rehogarse le añadimos la zanahoria y a continuación las judías verdes, que sigan rehogando unos 3 minutos entonces le añadimos los champiñones y las alcachofas bien escurridas, seguir rehogando otros 5 minutos. Sacar el redondo del horno y ponerlo encima de las verduras rehogar un poco y añadirle 2 cucharadas de harina seguir rehogando y añadirle la copa de vino blanco, cubrir el redondo con agua hirviendo, sazonar un poco y que cueza 1 hora, de esta forma el redondo se guisara y quedara muy tierno, pasada la hora sacamos el redondo de las verduras lo dejamos que temple y lo cortamos en rodajas, si la salsa de las verduras está muy ligera la ligamos con un poco de harina de maíz probar las verduras de sal, añadir las rodajas de redondo a las verduras y servir muy caliente. Si se quiere se puede servir en la misma tartera ó en una fuente.