ALBONDIGAS

 

Preparación

En un recipiente mezclamos la carne picada, el tocino, los huevos, el ajo, pimentón, el perejil y un poco de sal. Lo amasamos hasta que quede una masa bien compacta con todos los ingredientes bien mezclados. Una vez hecho esto cogemos con una cuchara y sacamos de la masa trozos del tamaño de una nuez y los vamos dejando sobre una fuente, cuando hayamos terminado espolvoreamos los trozos de masa con harina, nos untamos bien las manos de harina e iremos cogiendo de uno en uno los trozos de masa y les daremos forma redonda, según vamos haciendo esto las iremos dejando en la misma fuente, hasta que hagamos la salsa.
SALSA: Primeramente limpiamos bien las zanahorias, los puerro y pimientos y los picamos muy finamente casi tanto como en ajo (un poco menos).Ponemos en una cazuela ó sartén 6 cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos las verduras que se vayan rehogando, cuando ya estén bien rehogadas las pasamos por un chino para quitarles el aceite, volvemos a poner las verduras en la cazuela ó sartén y le añadimos el vino blanco, las 6 cucharadas de tomate y 1 litro de agua, que hierva hasta que engorde un poco. Mientras iremos friendo las albóndigas en una sartén con abundante aceite, cuando hayamos terminado de freír tos las sacamos del aceite y las ponemos en la salsa que está hirviendo. Que hiervan en la salsa durante 15 minutos probar de sal y a comer.