ANCHOAS A LA PAPILLOT

 

Preparación

Picaremos los champiñones en crudo y los dejaremos en un plato aparte, lo mismo haremos con los langostinos en crudo los picaremos y los dejaremos en el mismo plato que los champiñones.
Cogeremos un papel de barba ó papel de hornear ( 46 cm. dé largo por 32 cm. dé ancho ) ( el papel de barba generalmente tiene esas dimensiones ) se dobla por la mitad, en el interior de una de las mitades del papel se restregar con mantequilla ( se unta ) sobre la mantequilla pondremos las anchoas abiertas sin la espina y sin la cabeza y bien limpias, una vez colocadas las anchoas sobre el papel las sazonaremos y repartiremos por encima de las anchoas los champiñones y los langostinos que tenemos ya picados tambien
le pondremos las 4 cucharadas de cebolla frita, lo mismo que el zumo de limón de esto ultimo le echaremos una ó dos gotas de zumo en cada anchoa.
En una cazuela prepararemos un engrudo con harina y leche ó agua, con este engrudo untaremos todas las orillas del papel en una anchura de 1 y 1/2 cm. por la parte interior del papel, así podremos pegar el papel por sus orillas y nos quedara como si fuese un sobre con las anchoas dentro.
Meteremos el sobre con las anchoas al horno ( que no este muy fuerte ) durante unos 5 minutos y serviremos en una fuente. Con un cuchillo haremos una abertura en la parte superior del papel, esto lo haremos delante de los comensales y luego lo serviremos en el plato acompañado de salsa bearnesa.