POSTRE DE PIÑA
Ingredientes
1 taza de mermelada o compota de piña
2 1/2 tazas de leche
1 chorrito de brandy o ron, si se desea
Unas gotas de vainilla o canela en polvo o en astilla
2 huevos, claras y yemas aparte
2 cucharadas soperas de maizena
125g de azúcar
El jugo de 1/2 limón
Una pizca de sal (para batir las claras)
10 cerezas
Preparación
1. Adicionar a 2 tazas de leche la mitad del azúcar, la vainilla o la canela, el brandy o el ron, y calentar.Disolver la maizena en el resto de la leche. Verter en el preparado anterior, sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos. Una vez que la mezcla tome cuerpo, agregar las yemas, no muy batidas, y en el momento justo en que haga ebullición retirar del fuego para evitar que la salsa se corte.
2. En el molde que se vaya a utilizar, colocar la salsa anterior y sobre ésta las rodajas de piña. Distribuir sobre la piña la mermelada o compota, de manera uniforme.
3. Hervir el almíbar de piña con el resto del azúcar hasta que tome consistencia. Batir las claras con la sal, a punto de nieve. Agregar el almíbar y seguir batiendo hasta que las claras endurezcan. Regar con el jugo de limón y volver a batir.
4. Verter el batido sobre la mermelada o compota, adornando la superficie, terminar la decoración con cerezas y servir.