MEJILLONES GRATINADOS

 

Preparación

Primeramente limpiamos bien los mejillones. Ponerlos a hervir en agua fría, cuando todos los mejillones estén abiertos, sacarlos del agua y separar la carne de la cascara, guardaremos un poco de, el agua de la cocción de los mejillones para mas tarde. Las conchas de los mejillones las colocamos en una placa de horno con el hueco hacia arriba. La carne de los mejillones la troceamos cada mejillón en 6 trozos y la dejamos en un bol ó recipiente hondo. Limpiamos las 4 hojas de lechuga y las cortamos en juliana, una vez cortada la cocemos durante un minuto, la escurrimos y la pasamos por agua fría, la volvemos a escurrir y bien escurrida la dejamos junto con los mejillones, troceados, también añadimos las huevas de trucha lo mezclamos todo bien y con está mezcla, rellenamos las conchas de los mejillones.. En un cazo al fuego ponemos la mantequilla a fundirse, en otro cazo al fuego y a baño María pondremos las 4 yemas de huevo y el zumo de 1/2 limón y lo iremos batiendo con una varilla para levantar las yemas como si fueran para un bizcocho, cuando estén las yemas levantada le iremos añadiendo la mantequilla fundida, poco a poco y sin dejar de batir con la varilla, ya añadida toda la mantequilla, le añadiremos 4 cucharadas del agua que tenemos guardada de la cocción de los mejillones, seguir batiendo, sazonar probar de sal, ya tenemos hecha la holandesa, (pues así se llama esta salsa que hemos hecho con las yemas, mantequilla y zumo de limón), una vez hecha la holandesa, pondremos una cucharada de esta salsa encima de cada mejillón, ya tenemos todos los mejillones preparados, entonces meter la placa con todos los mejillones al horno a 250 grados durante 1 minuto a gratinar, sacar y comer antes de que se enfríen.