GAMBAS A LA GABARDINA

 

Preparación

Mezclar la harina con la cerveza y la leche, sazonar y hacer una masa compacta pero que quede un poco suelta como la pasta Choux, si la pasta nos queda muy suelta echamos otra cucharada mas de harina, dejar descansar la pasta 1/2 hora en lugar templado. Mientras dejamos descansar la pasta, vamos pelando las gambas en crudo teniendo cuidado de no quitarles la cola, (las cascaras de las gambas las guardamos para luego hacer la salsa) terminadas de pelar las gambas y pasada la 1/2 hora de descanso de la pasta, sazonamos las gambas y cogiéndolas de la cola vamos metiendo las gambas de una en una en la pasta procurando que queden, bien impregnadas de pasta toda la gamba menos la cola, ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando este esté templado vamos echando de una en una las gambas para freírlas, (el aceite no tiene que estar muy caliente cuando echemos las gambas, debe ir cogiendo temperatura cuando las gambas estén ya echadas en la sartén para que así la masa ahueque mas), según estamos friendo las gambas les iremos dando vueltas con una espumadera para que se doren igual por todos los lados, una vez fritas las gambas las cogemos con la espumadera y las vamos sacando a un plato que tendremos preparado con un trozo de papel de cocina encima para que cuando saquemos las gambas de la sartén chupe el papel el aceite pues esta pasta coge bastante aceite.

Salsa

Limpiamos la cebolla y el puerro y los picamos bien picados, en una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite, las cascaras de las gambas, la cebolla picada y el puerro y todo junto lo rehogamos durante 6 minutos entonces le echamos 1 cucharada de harina, el brandy, el vino blanco y el _ vaso de agua, sazonar que hierva durante 10 minutos, pasar todo por la trituradora y el colador. Poner esta salsa en una salsera para acompañar las gambas, también se pueden acompañar con salsa de tomate caliente.