BOGAVANTE EN SALSA

 

Preparación

Poner 2 litros de agua en una cazuela con sal a hervir, cuando el agua este hirviendo meter los bogavantes, cuando empiecen a hervir que hiervan durante tres minutos y sacar, (cuando metemos los bogavantes en el agua aunque esta este hirviendo siempre se enfría así que tenemos que esperar a que empiece a hervir para contar los tres minutos), dejar enfriar los bogavantes.
Limpiar la cebolla, el puerro y pelar la zanahoria, picar las tres verduras bien picadas, ponerlas en una sartén con seis cucharadas de aceite y que se vayan haciendo lentamente.
Separar las cabezas de los bogavantes de las colas, cogemos las colas y con una tijera por la parte de debajo vamos cortando la cascara del bogavante, para así poder sacar la carne del bogavante entera, quitar las patas ó muelas de la cabeza darles unos golpes con un machete para romper las cascaras (no machacar pues si no, no podríamos aprovechar la carne de las patas), ir quitando las cascaras de las patas y sacando la carne de estas. Las colas y las patas ya limpias las guardamos en un plato.
La cabeza la machacamos en un mortero ó encima de una tabla.
Cuando las verduras estén hechas les añadimos 3 cucharadas de harina, damos vueltas con una espátula, añadimos 1 copa de brandy y prendemos fuego, añadimos el vino blanco, añadir la cabeza machacada, las 6 cucharadas de tomate y 1/2 litro de agua y que hierva durante diez minutos, sazonar, pasados los diez minutos, lo colamos pasándolo por un chino, reservar la salsa.
Cortamos las colas en 6 rodajas cada cola, ponemos una tartera al fuego con un poco de mantequilla y rehogamos las colas cortadas y las patas, echamos 1/2 de copa de brandy y le damos fuego, añadimos la salsa que tenemos reservada y que hierva durante 10 minutos. Servir en 4 platos con arroz blanco.