LUBINA COCIDA CON SU GELATINA
Ingredientes
4 hojas de gelatina
2 zanahorias
1 puerro
1 copa de Jerez
1 copa de aguardiente de sidra
2 hojas de lechuga para adornar
mayonesa y kepchupe para salsa rosa
sal, pimienta
agua
Preparación
Primeramente, limpiar y desescamar las lubinas y
guardarlas.
Limpiar, las verduras y cortarla en juliana.
Poner una cazuela al fuego con 1 litro de agua, la copa de Jerez, la
copa de aguardiente de sidra, las verduras limpias y cortadas en juliana,
un poco de sal, pimienta y las 4 lubinas, que todo junto hierva durante
5 minutos pasados los 5 minutos retiramos la cazuela del fuego y dejamos
reposar durante 3 minutos, pasados los 3 minutos sacamos las lubinas
y las verduras de la cazuela y volvemos a poner esta al fuego con la
4 hojas de gelatina, que hiervan 1 minuto, pasado el minuto retirar
la cazuela del fuego y colar, guardar el caldo.
Quitar la piel a las lubinas y colocarlas en una fuente, rociar con
el caldo de la gelatina y las verduras y meter al frigorífico.
Comerlas frías. Con la mayonesa y el kepchup preparar una salsa
rosa para acompañar