POTAJE DE GARBANZOS

 

Preparación

Se ponen a remojar los garbanzos el día antes. Se preparan las espinacas quitándoles el tallo y lavándolas bien, se escaldan en agua hirviendo durante 1 minuto, se lavan después y se escurren bien para quitarles bien el agua.
En una cazuela suficientemente grande se pone agua a calentar con la loncha de jamón cuando el agua empieza a hervir se echan en ella los garbanzos que previamente habremos escurrido, que cuezan lentamente durante 2 horas, mientras pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños, pasada una hora de cocción de los garbanzos añadimos, las patatas que ya tenemos preparadas y dejamos que sigan hirviendo durante 1 hora mas, sazonar con un poco de sal. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite cuando el aceite esté caliente freímos en ella el diente de ajo, una rama de perejil y la rebanada de pan, hasta que estén bien dorados, cuando todo esté bien dorado lo añadimos al potaje, pelar el huevo duro y picar la clara y añadirla al potaje, la yema del huevo duro la desleída con un poco de caldo de potaje y también la añadimos, por ultimo añadimos las espinacas y que siga cociendo hasta que estén en su punto, probar de sal y servir.