LIEBRE A LA FORESTAL

Preparación

Se limpia la liebre y se trocea; se pone en adobo durante doce horas.

El adobo se hace con ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre. Se escurren los trozos de liebre y se pasan por harina. Se doran en una sartén, se flambea con el brandy y se pasa a una cazuela (de las que se pueden meter al horno). Se pone la panceta, se deja dorar un poco y se ponen las legumbres. Se deja rehogar un poco y se pone el vino y el consomé, dejándola cocer lentamente.

Una vez cocida se pasa a una fuente o cazuela (la que se usará para servir), donde se ponen las legumbres y las patatas. Se le echa la salsa por encima, una vez pasada por un colador, y se espolvorea con perejil picado.

	LIEBRE A LA FORESTAL
	Ingredientes
	1 liebre joven 1/4 l de aceite de oliva 200 g de panceta de cerdo en dados 200 g de champiñones 12 cebolletas 2 cebollas picadas 3 zanahorias troceadas 2 tomates maduros picados 2 puerros picados 50 g de harina	4 dientes de ajo 3 hojas de laurel 1 rama de tomillo 1 rama de perejil 1/2 l de consomé 1 vaso de vino blanco seco 1 copa de brandy 12 patatas pequeñas fritas Sal Pimienta
	Preparación Se limpia la liebre y se trocea; se pone en adobo durante doce horas. El adobo se hace con ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre. Se escurren los trozos de liebre y se pasan por harina. Se doran en una sartén, se flambea con el brandy y se pasa a una cazuela (de las que se pueden meter al horno). Se pone la panceta, se deja dorar un poco y se ponen las legumbres. Se deja rehogar un poco y se pone el vino y el consomé, dejándola cocer lentamente. Una vez cocida se pasa a una fuente o cazuela (la que se usará para servir), donde se ponen las legumbres y las patatas. Se le echa la salsa por encima, una vez pasada por un colador, y se espolvorea con perejil picado.
	VOLVER