HUEVOS COCOTTE A LA GELATINA

 

Preparación

Primero escalfar los huevos, en abundante agua, un poco de vinagre y sal, reservar.
Limpiar el puerro y la zanahoria y a continuación, cortarlos en juliana muy fina.
En una cazuela ponemos 1/2 litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo echamos la pechuga de pollo, que hierva 10 minutos entonces le añadimos las verduras, que hiervan dos minutos mas, sacar la pechuga de pollo y las verduras y con la cazuela todavía en el fuego le echamos en este caldo las 4 hojas de gelatina y que hierva dos minutos, batiendo con una varilla, pasados los dos minutos sacamos la cazuela del fuego y dejar enfriar, mientras ir cortando la pechuga en laminas muy finas. Coger 8 cocoteras ó si no tenemos cocoteras, podemos, hacerlo con ocho flaneras, untar el fondo de cada cocotera con un poco de mantequilla, dividir las verduras el las 8 cocoteras y la mitad de las laminas de pechuga de pollo, añadir un poco de caldo que tenemos en ala cazuela como un centímetro y dejar que cuaje, a continuación y con mucho cuidado de que no se nos rompan los huevos iremos colocando un huevo escalfado en cada cocotera encima del caldo ya cuajado, cubrir con el caldo que nos queda y encima colocar el resto de laminas de pechuga que nos queda, bien distribuidas en las ocho cocoteras, meter al frigorífico y dejar que cuaje.
Coger las 8 hojas de lechuga limpiarlas y picarlas como para ensalada, ya picadas las sazonamos con sal, añadir un poco de vinagre y por ultimo aceite.
MONTAJE DEL PLATO: Con mucho cuidado sacaremos los huevos de las cocoteras, los sacaremos como sacamos los flanes, colocaremos 2 huevos en el centro de cada plato de forma de que las verduras queden hacia arriba y en un costado del plato colocaremos la lechuga que tenemos aliñada, también se puede acompañar con nata montada aliñada con limón.