ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

 

Preparación

Primeramente pelar las verduras y a continuación picarlas muy finas.
En una cazuela poner 8 cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio picados y empezar a rehogar, dejar que rehogue lentamente.
Coger los 100 gramos de carne roja y picarlos, bien picados, reservar la carne picada en un plato.
Cortar el jamón en dados muy finos.
Cuando las verduras que tenemos rehogando estén casi hechas, añadir el jamón troceado y la carne picada, rehogar un poco y seguido añadimos los tomates troceados, seguir rehogando y cuando empiece a hervir que esté hirviendo durante 5 minutos, pasados los 5 minutos añadir el vaso de vino blanco y sazonar con sal que siga hirviendo durante 2 minutos mas, entonces añadir un poco de albahaca ó tomillo, (los italianos solo le ponen albahaca) a esta salsa los italianos le llaman ragout, reservar la salsa en un cazo a baño María para mantenerla caliente.
Una vez finalizada la salsa ponemos abundante agua en una cazuela a hervir, añadir un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando el agua empiece a hervir, añadir los espaguetis, a los italianos les gustan al dente a nosotros un poco mas hechos, cada marca de espaguetis suele poner en el paquete el tiempo de cocción entre unos 8 ó 10 minutos, una vez cocidos, escurrir por el chino ó por el escurridor de verduras, nunca pasar por agua, sino que una vez escurridos ponerlos directamente en la fuente, bien calientes, por encima los rociamos con la salsa que tenemos a baño María (el ragout) y por encima de la salsa espolvoreamos con el queso parmesano rallado, lo mejor es tener el queso en trozo e ir rallándolo encima directamente, comer en seguida para que no se enfríen.