ENSALADA DE BACALAO

 

Preparación

Ponemos el lomo de bacalao en una tartera con la piel hacia arriba, lo cubrimos con aceite de oliva y lo ponemos al fuego a templar, cuando el aceite coja unos 80 grados de temperatura que no llegue a hervir, retiramos la tartera del fuego y que repose 5 minutos, pasados los 5 minutos sacamos el lomo de bacalao del aceite le quitamos la piel y las espinas si las tiene y lo vamos deshaciendo en laminas, estas laminas las vamos colocando en una fuente.
Con 2 decilitros de aceite 4 cucharadas de vinagre y un poco de sal haremos una vinagreta batiendo bien hasta que ligue, con la mitad de la vinagreta rociaremos las laminas de bacalao que tenemos en la fuente y lo tendremos así macerando 1/2 hora.
Colocar una cazuela al fuego con abundante agua y cuando esta empiece a hervir echamos en ella los 4 tomates, a los que previamente y con un cuchillo les habremos quitado el corazón, que hiervan durante 2 minutos, pasados estos sacamos los tomates del agua, los refrescamos y les quitamos, la piel, después los estrujaremos con la mano para que suelten las pepitas y el caldo. Cortar, los tomates en dados pequeños.
Lavar, en agua fría las espinacas y quitarles los tallos, ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y cuando empiece a hervir echamos en ella las espinacas sazonamos con sal y que hiervan durante un minuto, sacar las espinacas escurrirlas y picarlas, después de picadas las mezclamos con los dados de tomates y las rociamos con la otra mitad de vinagreta que tenemos.
Pelar los ajos y picarlos muy picados, ponemos una sartén al fuego con 1 decilitro de aceite y freímos los ajos hasta dorarlos, cuando estén dorados los sacamos ayudados con una espumadera y rociamos con ellos el tomate y las espinacas, espolvorear con tomillo y repartir este preparado en 4 platos como base, encima de esta base iremos colocando las laminas de bacalao que tenemos macerando en la vinagreta haciendo una pequeña montaña con las laminas.