CREMA FRIA DE VERDURAS, TRUCHA Y CAVIAR DE TRUCHA

 

Preparación

Primero poner la trucha a cocer, en el litro de agua, sazonar con sal y añadirle 2 cucharadas de aceite de oliva, que hierva durante dos minutos, pasados los dos minutos sacamos la trucha del caldo y la guardamos en un plato, el caldo lo dejamos en la cazuela.
Pelar las cebollas, la zanahoria y la patata y cortar todas las verduras en dados pequeños, ya cortadas todas las verduras las colocamos en una sartén con 4 cucharadas de aceite, a rehogar, cuando las verduras empiecen a coger color, le añadimos el caldo de la cocción de la trucha y que empiece a hervir hasta que las verduras estén cocidas, sazonar con sal y un poco de pimienta, unos 20 minutos de cocción, ya cocidas las verduras, pasarlas por la trituradora y después por el chino, reservar está crema a baño María hasta la hora de comer, (la crema la guardamos a baño María para que se mantenga caliente y no tenerla que calentarla mas tarde).
Desmigar, la trucha y guardar la carne de la trucha sin espinas en un plato.
A la hora de comer, repartimos la carne de la trucha en 4 platos soperos ó en 4 tazas, por encima echamos la crema que tenemos caliente a baño María, y por encima de la crema ponemos bien repartida una cucharada de las de café de caviar de trucha, aromatiza mucho la crema.