CAPÓN ASADO CON PATATAS

 

Preparación

Nada más matar el capón se le quitan, en caliente, las plumas.Luego se pasa por la llama de la leña para quitarle la pelusita que suelen tener. Quitarle los cañones con un cuchillo. Cortar el capón por debajo del pescuezo para que se puedan sacar las tripas e interiores. Separar las grasas que suelen tener pegadas.Cortarlas en pedacitos y derretirlas en una sartén. Picar unos ajos y meterlos dentro del capón. Sazonarlo con sal por dentro y por fuera y ponerlo en una cazuela encima del trébede, que estará encima de la brasa.
Poner la tapa a la cazuela y que se vaya haciendo (asando). Al rato se le da lavuelta y se añaden unas patatas pequeñas peladas. De vez en cuando echar una mirada para ver cómo va asándose, y se le dan las vueltas que sean necesarias para que se ase por igual por todo. Cuando esté tierno se corta en pedazos y se colocan éstos en una fuente, junto con las patatas. Se le echa encima la grasa del asado, muy caliente, y perejil picado.