ARROZ NEGRO

 

Preparación

Primeramente, limpiar los calamares ó chipirones, guardar las tintas en un vaso con un poco de agua, pelar la cebolla y picarla muy fina, ya picada ponerla a rehogar al fuego en una tartera con 4 cucharadas de aceite durante 10 minutos, pasados los 10 minutos retirar la cebolla del fuego y quitarle el aceite, guardar el aceite aparte, ya escurrida la cebolla volvemos a colocar la tartera al fuego y le añadimos un litro de agua y la tinta de los calamares ó la tinta de las 4 bolsas, sazonar con un poco de sal, que hierva 20 minutos, pasados los 20 minutos, probar de sal, pasar todo por la trituradora y después por el colador, poner esta salsa en un cazo al fuego a baño María para mantenerla caliente para después mojar el arroz.
Poner una tartera al fuego con 4 cucharadas de aceite y saltear los calamares durante 2 minutos, pasados los 2 minutos sacar los calamares a un plato y dejar templar, cuando ya estén templados cortar los calamares en dados pequeños y reservar en un plato(se pueden cortar los calamares en crudo pero cuesta mucho mas).
Picar los ajos frescos en rodajas finas y poner en la misma tartera en la que hemos salteado los calamares, que rehoguen lentamente durante 5 minutos, añadir las 4 tazas de arroz y que siga rehogando, añadir los calamares que tenemos troceados, rehogar, añadir el caldo que tenemos a baño María en la proporción de tres tazas de caldo por una de arroz, en este caso serian 12 tazas de caldo, probar de sal, y que hierva durante 18 minutos, pasados los 18 minutos retirar la tartera del fuego y dejar reposar 5 minutos y a comer.