ALUBIAS ROJAS CON BERZA Y MORCILLA

 

Preparación

Primero limpiamos la cebolla y la picamos, bien picada, pelamos los dos dientes de ajo. Cogemos una cazuela y ponemos en ella 1 litro de agua fría, las alubias la cebolla picada, los dos dientes de ajo, el tocino y 4 cucharadas de aceite, sazonar con sal,(si no hemos encontrado tocino sin salar y el que tenemos es salado, lo pondremos en una cazuela aparte le damos un hervor, justo para quitarle la sal gorda que tiene pegada y luego una vez quitada la sal lo añadimos a las alubias, nunca con la sal), ponemos la cazuela a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajamos el fuego para que hierva lentamente y tapamos la cazuela, según vemos que las alubias van absorbiendo el agua iremos añadiendo poco a poco agua a las mismas, el agua será fría y la añadiremos de dos en dos cucharadas para que no rompa, el hervor, (esto, se llama asustar a las alubias) el agua se la echamos poco a poco, porque si le echásemos mucho agua de repente, dejarían de hervir y se encallarían, cuanto más lentamente hiervan más gordo será el caldo y no se romperá la piel de las alubias y quedaran enteras. El tiempo de cocción de las alubias depende de la época de recogida de estás, normalmente la alubia se recoge a últimos de Septiembre y primeros de Octubre, así cuan mas cerca esté el mes de recogida las alubias cuecen antes, pues según pasa el tiempo las alubias están más secas y cuanto más secas están más les cuesta cocer.
Ponemos otra cazuela aparte con agua y en ella cocemos los chorizos, dejarlos al dente que no estén demasiado cocidos, (el cocer los chorizos aparte es para que las alubias no cojan sabor a chorizo).Limpiamos la berza la partimos en 4 y la ponemos a cocer y la sazonamos, una vez cocida la reservamos en su misma agua para luego poder calentarla. En una satén ponemos un poco de agua y en ella cocemos la morcilla de verduras, 10 minutos, 5 minutos por cada lado. Ya cocidas las alubias sacamos el tocino de ellas y lo partimos en 4 trozos y lo volvemos a añadir a las alubias, cortamos los chorizos cada uno en dos trozos y lo añadimos a las alubias, cuando hemos añadido los chorizos que hiervan las alubias otros 10 minutos para que los chorizos cojan, sabor de las alubias, es el momento de calentar la berza, una vez caliente la escurrimos y la colocamos en una fuente, cogemos la morcilla y la cortamos en cuatro trozos y la colocamos encima de la berza, ya tememos todo preparado, probamos de sal las alubias y a comer, acompañar con guindillas verdes en vinagre.