Preparación

Una vez limpia la achicoria, se corta por el tallo a una altura de unos 15 cms., eligiendo para la preparación del plato, solamente las hojas en sus partes verdes. Se cortan en trozos de dos o tres cms. Y se colocan al fuego en dos litros de agua que, previamente habrá comenzado a hervir. Una vez transcurridos 15 minutos, se escurren.
En una cazuela aparte se ponen el aceite y la cebolla picada, añadiendo, cuando esté frita, la harina, revolviendo con una espátula. Se agregan las patatas troceadas y las achicorias, mezclando todo bien durante un minuto y cubriendo el contenido con agua hirviendo. Una vez cocidas, se sirven.
Con el resto de las achicorias, es decir las partes blancas, se puede preparar un entremés de la siguiente forma:
Una vez limpias y separadas las partes duras, se cortan en trozos de 5 o 6 cms. Y se sazonan con sal, colocándolas en una ensaladera. Se cortan en rodajas dos o tres tomates y se les pone sal. Se colocan en la misma ensaladera, revolviendolo todo, agregando aceite y vinagre y se deja en sitio fresco hasta que se sirva.

	ACHICORIAS CON PATATAS
	Ingredientes para 6 personas
	·1 kg.. de achicorias verdes ·1 cucharada de harina ·600 gramos de patatas	·12 cucharadas de aceite ·6 cucharadas de cebolla picada
	Preparación Una vez limpia la achicoria, se corta por el tallo a una altura de unos 15 cms., eligiendo para la preparación del plato, solamente las hojas en sus partes verdes. Se cortan en trozos de dos o tres cms. Y se colocan al fuego en dos litros de agua que, previamente habrá comenzado a hervir. Una vez transcurridos 15 minutos, se escurren. En una cazuela aparte se ponen el aceite y la cebolla picada, añadiendo, cuando esté frita, la harina, revolviendo con una espátula. Se agregan las patatas troceadas y las achicorias, mezclando todo bien durante un minuto y cubriendo el contenido con agua hirviendo. Una vez cocidas, se sirven. Con el resto de las achicorias, es decir las partes blancas, se puede preparar un entremés de la siguiente forma: Una vez limpias y separadas las partes duras, se cortan en trozos de 5 o 6 cms. Y se sazonan con sal, colocándolas en una ensaladera. Se cortan en rodajas dos o tres tomates y se les pone sal. Se colocan en la misma ensaladera, revolviendolo todo, agregando aceite y vinagre y se deja en sitio fresco hasta que se sirva.
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