CHAMPIÑONES EN SALSA
Ingredientes para 6 personas
·1,200 kgs. de champiñones
·100 gramos de migas de pan
·6 ajos picados
·3 cucharadas rasas de perejil picado
·12 cucharadas de aceite
Preparación
Arrimar la cazuela de barro al fuego, pero muy lento
(solamente para que este templada). Picar los seis ajos (muy picaditos).
De las migas de pan (de lo blanco) sobrante, sacar unos 100 gramos de
miguitas, algo menores que del tamaño de un grano de arroz. Colocar
en un plato las miguitas (las migas de pan) y las tres cucharadas rasas
de perejil picado. Revolverlo (moverlo) con la mano.
Colocar 12 cucharadas de aceite en una sartén, arrimarla al fuego
cuando empieza a echar humo, pasar el aceite a la cazuela de barro que
estará templada y se pasará un trapito en el fondo, por
si ha sudado; el sudor da mal gusto a la comida. Arrimar la cazuela
al fuego con su aceite (mando calentar el aceite en sartén, para
que la cazuela de barro dure más). Verter los champiñones
después de bien lavados, secados y pasados por limón.
Con una espumadera se revuelven, a los dos minutos sazonarlos de sal
y repartir encima todo lo que tenemos en el plato (ajos, migas y perejil).
Meter la cazuela al horno, a los cinco minutos verter seis cucharadas
de vino blanco. Otros cinco minutos de cocción y se sirve.
Si sobraran champiñones, cortándolos en filetes, valen
para hacer tortillas.