MEMBRILLO

 

Preparación

Escaldar los membrillos (pero que no hiervan). Quitarles la piel y pasarlos por un cedazo apretando de adelante hacia atrás y al revés. Así hasta que pase toda la carne. Pesar el membrillo. Por cada kilo de membrillo pasado echar 900 gramos de azúcar y colocarla en una cazuela, añadiendo el kilo de membrillo. Arrimar la cazuela al fuego y que hierva poco a poco, sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Cuando haya cogido un color amarillo (tostadito, pero no muy fuerte) se coloca en moldes untados con azúcar y se colocan en sitio fresco.
¡Ojo!: hay que escaldar los membrillos sin que se cuezan.