SOPA DE PESCADO

 

Preparación

Se cuece, en una cazuela con 2 litros de agua y sal la cabeza de rape. Se cortan zanahorias, puerros, cebolla y ajos y se frien con 6 cucharadas de aceite. Se añaden los caparazones de las gambas, guindilla y trocitos de la cabeza del rape. Se pone la cazuela, a fuego fuerte, se vierte el cognac y se le prende fuego. Seguidamente se agrega el vaso de vino blanco y se revuelve con una espumadera. A los 5 minutos, se añaden el pimentón (bueno) y el tomate cortado en trozos y se deja hirviendo 20 minutos. Se pasa, por un chino, el caldo de cocción del rape, a una cazuela y cuando está hirviendo se le agrega el pan de sopa, doradito y cortado en trozos pequeños para que hierva durante una hora.
Se pasa la salsa, después de los 20 minutos del hervor, por un chino y se añade a la sopa de pan,
poniéndola a hervir otra hora más. Se corta el rape en trocitos, se ponen 4 cucharadas de aceite en una cazuela, a fuego fuerte y, cuando está muy caliente, se le añaden un diente de ajo picado, el rape y las gambas, revolviendo con una espumadera durante 2 minutos para, seguidamente, agregar las almejas y una copa de cognac.
A los dos minutos, se echa a la cazuela la sopa de pan y, después de 10 minutos en ebullición, se sirve.