Preparación

Se pica la cebolla y se fríe con 8 cucharadas de aceite y se le añaden las patatas cortadas, el tomate y los garbanzos cocidos (con su poco caldo si se ha cocido ex profeso), y con un litro de agua hirviendo se ponen a hervir durante una hora. Seguidamente se pasan por un pasapurés y luego por un chino fino. Si quedará muy espesa, se adelgaza con unas cucharadas de leche hirviendo. Se baten 2 yemas de huevo en una sopera con una varilla y, sin dejar de batir, se vierte poco a poco la crema. Como guarnición (tropiezos) se agregan 3 cucharadas de arroz cocido blanco. Esta crema puede condimentarse con garbanzos sobrantes del día anterior.

	CREMA ANDALUZA
	Ingredientes para 6 personas
	·250 gramos de patatas ·1 cebolla ·500 gramos de garbanzos	·8 cucharadas de aceite ·500 gramos de tomates
	Preparación Se pica la cebolla y se fríe con 8 cucharadas de aceite y se le añaden las patatas cortadas, el tomate y los garbanzos cocidos (con su poco caldo si se ha cocido ex profeso), y con un litro de agua hirviendo se ponen a hervir durante una hora. Seguidamente se pasan por un pasapurés y luego por un chino fino. Si quedará muy espesa, se adelgaza con unas cucharadas de leche hirviendo. Se baten 2 yemas de huevo en una sopera con una varilla y, sin dejar de batir, se vierte poco a poco la crema. Como guarnición (tropiezos) se agregan 3 cucharadas de arroz cocido blanco. Esta crema puede condimentarse con garbanzos sobrantes del día anterior.
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