Preparación

Quitar la piel y cabeza a la palometa (lo puede hacer la pescatera).
Cortar la palometa en ronchas de centímetro y medio más o menos. Sazonarlas con sal.
Calentar (templar) una tartera o cazuela de barro. Colocar una sartén en el fuego con 12 cucharadas de aceite. Cuando empiece a echar humo, pasar el aceite a la tartera (o cazuela) añadir en ella 6 ajos muy picaditos. Cuando empiecen a dorarse, echar una cucharadilla de perejil picado; seguidamente las ronchas de palometa sazonadas con sal y pasadas por harina (valiéndose de un trapo para no quemarse). Mover la cazuela durante 3 minutos al cabo de los cuales y con un tenedor, se les da la vuelta y se sigue moviendo. A los 3 minutos, añadir poco a poco y sin dejar de mover la cazuela, 12 cucharadas de sidra seca (o vino blanco). Tres minutos más condimentándose, que hacen un total de 9 minutos. Se espolvorea la encimera con perejil picado y se sirve.
Si sobrara una ración (más o menos), se guarda en la nevera y cuando hay necesidad condimentamos una ensalada de la siguiente manera:
Cortar a diente de ajo, dos tomates, dos patatas cocidas y un pepino; sazonar con sal y colocarlo en una legumbrera. Encima, añadir una cebolla cortada en ronchas, más la palometa que haya podido sobrar, cortada en trocitos.
Sazonar con aceite y vinagre y se sirve.

	PALOMETA EN SALSA VERDE


	Preparación Quitar la piel y cabeza a la palometa (lo puede hacer la pescatera). Cortar la palometa en ronchas de centímetro y medio más o menos. Sazonarlas con sal. Calentar (templar) una tartera o cazuela de barro. Colocar una sartén en el fuego con 12 cucharadas de aceite. Cuando empiece a echar humo, pasar el aceite a la tartera (o cazuela) añadir en ella 6 ajos muy picaditos. Cuando empiecen a dorarse, echar una cucharadilla de perejil picado; seguidamente las ronchas de palometa sazonadas con sal y pasadas por harina (valiéndose de un trapo para no quemarse). Mover la cazuela durante 3 minutos al cabo de los cuales y con un tenedor, se les da la vuelta y se sigue moviendo. A los 3 minutos, añadir poco a poco y sin dejar de mover la cazuela, 12 cucharadas de sidra seca (o vino blanco). Tres minutos más condimentándose, que hacen un total de 9 minutos. Se espolvorea la encimera con perejil picado y se sirve. Si sobrara una ración (más o menos), se guarda en la nevera y cuando hay necesidad condimentamos una ensalada de la siguiente manera: Cortar a diente de ajo, dos tomates, dos patatas cocidas y un pepino; sazonar con sal y colocarlo en una legumbrera. Encima, añadir una cebolla cortada en ronchas, más la palometa que haya podido sobrar, cortada en trocitos. Sazonar con aceite y vinagre y se sirve.
	VOLVER