ANCHOAS EN ENSALADA

 

Preparación

Quitar cabezas, tripas y espinas a todas las anchoas, sacando dos filetes de cada anchoa
Que se irán depositando en una cazuela.
Una vez fileteadas todas, añadir cuatro cucharadas de sal, más diez diez cucharadas de vinagre o el jugo de seis limones. Se revuelve con la mano y con la misma se aplastan. Dejarlas reposar durante una hora. A continuación se añade agua fresca en la cazuela hasta conseguir que ésta salga limpia y haya eliminado todo vestigio de sangre de las anchoas.
Luego se van colocando sobre servilleta extendida en la mesa cubriéndolas con otra encima, haciendo presión con la mano, hasta que se sequen. Seguidamente se van colocando en una legumbrera por capas una encima de otra y con la piel para abajo añadiendo sobre cada capa una cucharada de aceite y un poquito de ajo y perejil picados hasta llegar a la última, en que se agregará aceite hasta cubrir las anchoas junto con ajo y perejil picados.
Las anchoas preparadas de este modo duran bastante tiempo (sobre todo en la nevera) sirven para entremeses y para aperitivos.