ANCHOAS AL PIL PIL

 

Preparación

En una sartén se fríen los doce ajos con doce cucharadas de aceite, cuando se doren los ajos se sacan a un platillo. Se vierte el aceite en una cazuela de barro que esté templada y se coloca en el fuego agregando los seis pedazos de guindilla y una cucharada rasa de harina, se revuelve con una espumadera y al medio minuto se añaden las anchoas y con la espumadera se revuelven durante un minuto. No es conveniente utilizar por más tiempo la espumadera en evitación que se rompan las anchoas. Se mueve la cazuela valiéndonos de dos trapos (para no quemarse las manos) en vaivén. Se agregaran los ajos que están fritos más cuatro cucharadas de agua, poco a poco; a los cuatro minutos de cocción se prueba de sal y se sirve.
Cabe que sobre algo de stas anchoas (se guardan en la nevera). Al dia siguiente se quitan las espinas, y se sirven para entremeses de la siguiente forma: Cortar un tomate a diente de ajo y una patata cocida. Se añade el al tomate y patata, sal. Se colocan en una legumbrera junto con las anchoas, se rocía con aceite y vinagre. Se espolvorea con perejil y se sirve.