CROQUETAS DE PATATAS

 

Preparación

Lavar bien las patatas con agua fresca y colocarlas en una cazuela, cubrirlas bien con agua fresca, añadiéndole un puñado de sal. Ponerlas a cocer con su pellejo, y cuando estén cocidas sin que lleguen a reventarse, saca la cazuela fuera dejándolas enfriar en la misma agua. Seguidamente sacarlas fuera del agua, secarlas con un trapito, después quitar a todas el pellejo y cortarlas en ronchas de medio centímetro más o menos.
Echar cuatro cucharadas de aceite en una sartén y, ponerla al máximo de fuego, cuando echa humo añadir la tercera parte de las patatas. Revolver suavemente con una espumadera las patatas, a los tres minutos verterlas en una tartera. Seguir de la misma forma con las demás, dando tres minutos de tiempo y cuatro cucharadas de aceite cada vez (que hacen doce), ya todas salteadas y en la tartera, se sazonan con sal.
Se reparten los seis ajos picados, tres cucharadas de perejil y las cuatro cucharadas de mantequilla y se mete la tartera a horno muy fuerte. A los cinco minutos se sirve. Si sobrara una ración, sirven cortándolas en pedacitos pequeños, para hacer tortilla española, o ensalada rusa.