Edición número 429 - Madrid, lunes 26 de Julio de 2010


MIEL SOBRE HOJUELAS
por koldo iturrioz (Guadarrama.- Madrid)
 
8  personas
postre
Edad Media Española

INGREDIENTES
½ kg de harina de trigo
6 huevos
1 copa de aguardiente
12 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 gr de miel
Sal.



 
ELABORACIÓN
Colocar la harina en la superficie de trabajo, y hacer un hueco en el centro; agregar los huevos, el aguardiente, la sal y la cantidad de agua necesaria para convertir esta mezcla en una papilla espesa. En una sartén con el aceite muy caliente, echar una cucharada de esta pasta, extendiéndola bien para que cubra el fondo de la misma. Cuando la hojuela esté dorada por un lado, se le da la vuelta para que se dore por el otro. Una vez dorada por los dos lados sacar, escurrir sobre papel absorbente y cubrir con una fina capa de miel, algo licuada por el calor.
Se sirven frías.
MIEL SOBRE HOJUELAS: Dícese, en el habla popular española, de las cosas buenas que se ven favorecidas por otras aun mejores. El dicho resulta de una vieja expresión gastronómica que alude a las “hojuelas”, una pasta fina de harina y huevo, muy extendida en la gastronomía española en otros tiempos; hablamos del s. XV. Dicha pasta solía y suele freírse y sobre el producto resultante se añadía azúcar. Y aún mejor resultaba cuando se derramaba o esparcía miel caliente, en vez de azúcar, lo que realzaba su sabor hasta convertir la pasta frita en un suculento y delicioso pastel. Si ya por sí misma la “hojuela” tenía un excelente sabor, el añadido de miel potenciaba su dulzura. En este añadido reside el origen de esta expresión tan española.

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