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Estimados amigos: Espero os guste la coleccion de recetas que os mando, asi como verlas publicadas en vuestra pagina. Un abrazo
Correo (e – mail ) : pepito88_88@hotmail.com
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A) - INDICE DE DULCES B) - INDICE DE COMIDAS
A)- INDICE DE DULCES: ( 1 LIBRA = 460 GRAMOS )
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1 - BRAZO DE GITANO
2 - CREMA DE MOKA
3 - ARROZ CON LECHE
4 - TARTAS (VARIAS).
5 - PRINGADILLAS
6 - POLVORONES
7 - PERRUNAS
8 - HUESO DE SANTO
9 - FLAN DE LECHE
10 - FLAN DE CAFE
11 - CANELOS
12 - NATILLAS CACAO
13 - DULCE DE HIGOS
14 - TOCINO DE CIELO
15 - TORTAS DE MIEL
16 - TORTAS DE CHICHARRA
17 - MANTECADOS DE COCO
18 - FLORES
19 - BUÑUELOS DE VIENTO
20 - PASTELES MEDIA LUNA
21 - POSTRE DE MELOCOTON
22 - BIZCOCHO LEONES
23 - BIZCOCHO MALLORQUIN
24 - ENACEITADOS
25 - MAGDALENAS
26 - MAGDALENAS DE NATA
27 – MAGDALENAS DE LECHE
28 - QUESO AMERICA
29 – BUÑUELOS
30 – MANTECADOS DE ASTORGA
31 – MANTECADOS
32 - BARQUILLOS
33 - PASTEL DE NATA
34 - ROSCOS FRITOS
35 - GALLETAS
36 - BIZCOCHO NATA
37 - FLAN DE COCO
38 - MAGDALENAS
39 - MOSTILLO
40 - BIZCOCHO DE SABOYA
41 - PLUMS CAKE
42 - FRESONES CON NATA
1 - BRAZO DE GITANO: (FELISA)
A) INGREDIENTES: SEIS (6) CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, (3) TRES CUCHARADAS DE AZUCAR MOLIDA, BATIR UN POCO LAS CLARAS CON EL AZUCAR, (3) TRES YEMAS DE HUEVO Y TRES (3) CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO.
B) FORMA DE HACERLO: SE TIENE PREPARADA UNA LATA FORRADA DE PAPEL DE BARBA, Y ESTE MUY BIEN UNTADO DE ACEITE DE OLIVA TOSTADO, DONDE SE PONDRA EL BATIDO, ENTRANDOLO SEGUIDAMENTE EN EL HORNO QUE SERA LENTO.
SE PREPARA UNA SERVILLETA ESPOLVOREANDOLA DE AZUCAR Y CUANDO EL BIZCOCHO ESTA COCIDO (SIN QUE SE PASE DE PUNTO) SE PONE SOBRE LA SERVILLETA DESPRENDIENDOLE INMEDIATAMENTE DEL PAPEL, SE BAÑA EL BIZCOCHO DE MERMELADA O CREMA Y SE ENROLLA CON CUIDADO, APLASTANDO CON LA MANO LA PUNTA ULTIMA, CON EL FIN DE QUE NO SE NOTE LA PEGA.
CUANDO ES PARA HACER PASTELES, SE ENROLLA COMO SE PONE EN EL SIGUIENTE DIBUJO:
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1
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2 1 - PARA ENROLLAR Y ADORNAR CON CREMA
2 - CUANDO ES CARACOL
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BRAZO DE GITANO: (OLIVA)
A) INGREDIENTES: 8 HUEVOS, 9 CUCHARADAS DE AZUCAR, UNA (1) CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO, Y UNA (1) DE FECULA DE PATATA.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATEN MUY BIEN LAS OCHO CLARAS Y APARTE LAS YEMAS CON EL AZUCAR; UNA VEZ BIEN MEZCLADO TODO, SE UNE CON LAS CLARAS Y POR ULTIMO SE LE PONE LA CUCHARADA BIEN LLENA DE FECULA DE PATATA EN LA LATA FORRADA DE PAPEL DE BARBA Y MUY UNTADO DE ACEITE DE OLIVA, NUNCA MEJOR DICHO, SE PONE EL BATIDO Y SE METE EN EL HORNO MEDIO FUERTE.
2 - CREMA DE MOKA
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EN UN CAZO PEQUEÑO SE PONE UNA (1) CUCHARADA DE AZUCAR AL FUEGO Y SE DEJA TOSTAR, CUANDO ESTA MUY OSCURA SE AÑADEN SIETE (7) CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA Y SE DEJA QUE ROMPA A HERVIR. SE ECHA EL CAFE AL CAZO Y SE VUELVE A PONER AL FUEGO, SE LE PONE EL RESTO DEL AZUCAR CUANDO ESTA DERRETIDA, SE DEJA ENFRIAR LA MANTEQUILLA SE BATE CON UNA ESPATULA, HASTA HACERLA UNA POMADA FINA, Y SE LE AÑADE POCO A POCO; EL CAFE FRIO SE DEJA EN SITIO FRESCO Y UNA VEZ FRIO SE LE PONE A LA TARTA.
3 - ARROZ CON LECHE A LA CREMA
A) INGREDIENTES: 250 GRAMOS DE ARROZ, UN LITRO DE LECHE, 3 HUEVOS, 50 GRAMOS DE AZUCAR, 250 GRAMOS DE MANTEQUILLA, Y CASCARA DE LIMON.
B) FORMA DE HACERLO: SE PONE A COCER EL ARROZ, EN AGUA FRIA DURANTE CINCO MINUTOS; SE RETIRA DEL FUEGO Y SE REFRESCA EN UN COLADOR EN AGUA FRIA.
SE HIERVE LA LECHE CON LA CASCARA DE LIMON; CUANDO ROMPE A HERVIR SE ECHA EL ARROZ Y SE DEJA QUE CUEZA VEINTE MINUTOS. A MEDIA COCCION SE LE AÑADE 125 GRAMOS DE AZUCAR. YA COCIDO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LAS YEMAS DE HUEVO BATIDAS Y LA MANTEQUILLA, SE REMUEVE BIEN CON LA ESPATULA Y SE ECHA EN UNA FUENTE. SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, Y CUANDO ESTAN DURAS SE AÑADE POCO A POCO 75 GRAMOS DE AZUCAR, MEZCLANDOLO CON LA ESPATULA. ESTA CREMA SE PONE EN UNA MANGA PASTELERA Y SE DECORA LA FRENTE CON CANELA Y OTRAS COSAS HERMOSAS.
4 - TARTAS
TARTA 1
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A) INGREDIENTES: SEIS (6) HUEVOS, 6 CUCHARADAS DE AZUCAR, 90 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO.
B) FORMA DE HACERLA: SE SEPARAN LAS CLARAS Y SE BATEN A PUNTO DE NIEVE, LAS YEMAS SE BATEN A PARTE Y UNA VEZ BATIDAS CON EL AZUCAR DENTRO SE INCORPORAN LAS CLARAS Y POR ULTIMO LA HARINA. SE TIENE PREPARADA UNA CACEROLA UNTADA DE ACEITE DE OLIVA, Y EN EL FONDO PUESTO UN PAPEL DE BARBA DEL DIAMETRO DE LA CACEROLA TAMBIEN UNTADO DE ACEITE DE OLIVA, DONDE SE ECHA EL BATIDO PONIENDOLO A COCER CON EL HORNO FLOJO.
TARTA 2
A) INGREDIENTES: SE PESAN SEIS (6) HUEVOS CON CASCARON, Y EL MISMO PESO SE PONE DE AZUCAR Y LA MITAD DEL PESO DE LOS HUEVOS SE PONE DE HARINA DE TRIGO, LA RASPADURA DE UN LIMON Y UNA POCA DE CANELA.
B) FORMA DE HACERLA: SE BATE TODO BIEN Y EN UNA CACEROLA UNTADA DE MANTECA DE CERDO O ACEITE DE OLIVA, SE PONE EL BATIDO Y SE ENTRA EN EL HORNO QUE DEBERA ESTAR FLOJO PARA QUE NO SE QUEME.
TARTA 3
A) INGREDIENTES: 6 CLARAS A PUNTO DE NIEVE, 6 CUCHARADAS DE AZUCAR, 6 YEMAS, Y POR ULTIMO 6 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO ALGO COLMADAS.
B) FORMA DE HACERLA: SE TIENE PREPARADA UNA CACEROLA UNTADA DE MANTECA DE CERDO SIN DERRETIR Y EN ELLA SE PONE EL BATIDO PASANDOLO INMEDIATAMENTE AL HORNO; CUANDO ESTA RETOSTADA SE APARTA DEJANDOLA ENFRIAR Y SE PARTE POR LA MITAD DEJANDOLA ENFRIAR REGANDOLA CON ALMIBAR CALIENTE RELLENANDOLA SEGUIDAMENTE DE CREMA; SE JUNTA UNA PARTE CON LA OTRA Y SE LE DA UN BAÑO DE CREMA DE CHOCOLATE, ADORNANDOLA DESPUES CON ALMENDRA TOSTADA Y PICADA.
TARTA 4 (DE COCO)
A) INGREDIENTES: 150 GRAMOS DE COCO, 3 HUEVOS, 1 BOTE DE LECHE CONDENSADA Y OTRO BOTE DE LECHE DE VACA.
B) FORMA DE HACERLA: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE LE AÑADEN LAS YEMAS, Y LA LECHE CONDENSADA MOVIENDOLAS UN POCO Y DESPUES SE AÑADE LA OTRA LECHE Y EL COCO.
SE PONE TODO EN UN MOLDE ACARAMELADO Y SE PONE A COCER AL BAÑO MARIA, CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE METE A HORNO MODERADO. CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME, SE SACA Y SE COME.
TARTA 5 (DE MANZANA): (MARUJA)
A) INGREDIENTES: 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA (O BIEN TULIPAN) UN HUEVO, 8 CUCHARADAS DE HARINA DE FLOR (TRIGO) 3 CUCHARADAS DE AZUCAR, 1 CUCHARADITA DE VAINILLA (ROYAL) COLMADA Y 1 LATA DE MERMELADA DE MELOCOTON DE MEDIO KILOGRAMO, MEDIO LITRO DE LECHE, 1 SOBRE DE UN PRODUCTO LLAMADO: FLANIN; (TAMBIEN SE PUEDE HACER LA NATILLAS DE HUEVOS QUEDANDO ESPESITA).
B) FORMA DE HACERLA: SE MEZCLA LA HARINA EL AZUCAR Y EL ROYAL MUY BIEN, SE HACE UN AGUJERO EN EL CENTRO, Y SE PONE EL HUEVO Y LA MANTEQUILLA, (LA CUAL LA PONDREMOS UN POCO ANTES AL CALOR PARA QUE SE HAGA MAS FACILMENTE LA MEZCLA) SE AMASA TODO MUY BIEN Y SE EXTIENDE EN UN MOLDE PREVIAMENTE UNTADO DE MANTEQUILLA (EL MOLDE SERA DE UNOS 25 CENTIMETROS DE CIRCUNFERENCIA MAS O MENOS).
TOMAMOS LUEGO MEDIO KILOGRAMO DE MANZANAS, SE CORTAN EN RODAJAS COMO LAS PATATAS A LA INGLESA, PERO UN POCO MAS GRUESAS, NO DEMASIADO, LAS CUALES SE PONDRAN A COCER CON UN POCO DE AGUA Y AZUCAR PERO QUE NO ESTEN MUY COCIDAS, LUEGO SE ESCURREN.
SOBRE EL HOJALDRE QUE HEMOS PUESTO EN EL MOLDE PONDREMOS UNA CAPA DE LAS RODAJAS DE MANZANA (DEJANDO LA MITAD PARA DESPUES), Y SEGUIDAMENTE SE LE PONE UNA CAPA DE LA CREMA QUE BIEN PUEDE SER DE SOBRE O DE HUEVO, CUALQUIERA DE LAS DOS TIENE QUE SER ESPESA; A CONTINUACION SE PONEN LAS RODAJAS DE MANZANA QUE QUEDARON Y EN FORMA DE ESPIRAL, OSEA UN POCO LEVANTADAS DE UN LADO, O DE OTRA FORMA, SEGUN EL GUSTO DE CADA UNA DE MIS NIÑAS.
SE PONE TODO ESTO AL HORNO Y CUANDO YA ESTA CASI DEL TODO COCIDA SE LE AÑADE LA CAPA DE MERMELADA DE MELOCOTON.
SE PASA AL HORNO DONDE DEBE DE ESTAR DE 30 A 35 MINUTOS, ESTO DEPENDE DE LA TEMPERATURA DEL HORNO.
TARTA 6 (TARTA DE OSTIONES, COMIDA TIPICA ANDALUZA)
A) INGREDIENTES: 12 OSTRAS CRUDAS, 12 LANGOSTINOS CRUDOS O MAS, UN HUEVO, UNA CABEZA DE AJOS MOLIDA, PIMIENTA, GUISANTES, POCA MASA DE PAN QUE ENVUELVA Y SAL.
B) FORMA DE HACERLA: PELAR LOS MARISCOS, Y EL RESTO MEZCLARLO CON ELLOS, ENVOLVERLOS CON LA CAPA DEL BATIDO DE HUEVO, Y 20 O 25 MINUTOS A HORNO MEDIO MIRANDO DE VEZ EN CUANDO POR SI FUERA POCO. SE TENDRAN LIMONES AL LADO.
PARA COMERLA SERA CALIENTE EN INVIERNO, Y FRIA EN VERANO.
TARTA 7 (TARTA DE QUESO)
A) INGREDIENTES: 250 GRAMOS DE QUESO DE BURGOS U OTRO DE VACA, SIETE (7) HUEVOS, UN (1) BOTE DE LECHE CONDENSADA PEQUEÑO Y UN POQUITO DE LECHE DE VACA (TRES (3) DEDOS MAS O MENOS).
B) FORMA DE HACERLO: SE MEZCLA TODO MUY BIEN, Y SE PONE A HORNO FUERTE AL ENTRARLO, Y CUANDO ESTA ALZADA SE BAJA UN POCO.
5 - PRINGADILLAS: (CECILIA)
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: TAZA Y MEDIA DE MANTECA DE CERDO DERRETIDA, IGUAL CANTIDAD DE ACEITE DE OLIVA TOSTADO, DOS TAZAS DE AZUCAR, UNA POCA DE CANELA, UN POCO DE AGUARDIENTE, CUATRO (4) YEMAS, Y HARINA DE TRIGO HASTA QUE QUEDE LA MASA DURA, SE MOFAN CON CLARA Y AZUCAR Y DESPUES SE CUECEN EN EL HORNO.
6 - POLVORONES
A) INGREDIENTES: UN (1) KILOGRAMO Y 380 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO, 230 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, 345 GRAMOS DE AZUCAR, SEIS (6) YEMAS DE HUEVO, Y UN POCO DE CANELA.
B) FORMA DE HACERLO: CUANDO TODO ESTA BIEN TRABAJADO, SE CORTA CON LOS MOLDES, SE COLOCAN EN LATAS, Y SE METEN EN EL HORNO, ESPOLVOREANDOLOS AL SALIR CON UNA MEZCLA DE: AZUCAR, HARINA, Y UN POCO DE CANELA (AFRODISIACO).
7 - PERRUNAS
A) INGREDIENTES: 690 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, LA MISMA CANTIDAD DE ACEITE DE OLIVA FRITO Y FRIO, SEIS (6) YEMAS DE HUEVO DE GALLINA, 3/4 DE KILOGRAMO DE AZUCAR, BASTANTE RASPADURA DE CORTEZA DE NARANJA Y HARINA DE TRIGO QUE QUEDE LA MASA BASTANTE DURA.
B) FORMA DE HACERLAS: SE HACEN UNAS BOLITAS APLASTANDOLAS CON LA YEMA DE UN DEDO UN POQUITO EN EL CENTRO, SE BAÑAN CON CLARA DE HUEVO Y AZUCAR, SE PONEN EN LAS LATAS, Y SE METEN EN EL HORNO HASTA QUE TOMAN UN COLOR DORADO.
8 - HUESO DE SANTO
A) INGREDIENTES: 12 YEMAS DE HUEVO, 115 GRAMOS DE PELADAS Y MUY PICADAS, 230 GRAMOS DE AZUCAR, Y UN BASO DE AGUA GRANDE (FUERTE).
B) FORMA DE HACERLO: SE PONEN EN UN CAZO EL AGUA CON EL AZUCAR PARA HACERLO ALMIBAR, ALGO FUERTE. UNA VEZ ECHO SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDOLO ENFRIAR, SE BATEN LAS YEMAS MUY BIEN, SE LE INCORPORAN LAS ALMENDRAS Y SE JUNTAN CON EL ALMIBAR, SE MUEVE MUY BIEN PRIMERO, SE ECHA UN POCO DE ALMIBAR EN EL MOLDE PARA QUE RESULTE MEJOR, UNA VEZ ECHO ESTO SE UNTA EL MOLDE DE MANTECA DE CERDO, SE ECHA EL BATIDO Y SE PONE AL BAÑO MARIA POCO MAS DE MEDIA HORA, SE PINCHA CON UN MOLDE Y SI ESTE AL SACARLO SALE LIMPIO SE RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR DENTRO DEL MOLDE.
9 - FLAN DE LECHE: (FAUSTA)
A) INGREDIENTES: 3/4 DE LITRO DE LECHE DE VACA, SEIS (6) HUEVOS DE GALLINA, 4 ENTEROS, AZUCAR A GUSTO.
B) FORMA DE HACERLO: EL AZUCAR SE DISUELVE EN LA LECHE, DESPUES SE JUNTA TODO CON LOS HUEVOS, QUE HAN DE ESTAR MUY BATIDOS, SE CUELA TODO JUNTO Y SE ECHA EN EL MOLDE CON AZUCAR REQUEMADA, SE PONE A COCER EN LA OLLA EXPRES O EN UN RECIPIENTE DE BARRO BIEN TAPADO AL CALOR DE LA LUMBRE; PARA LA OLLA EXPRES UNA (1) PRESION Y 10 MINUTOS. AZUCAR SEIS (6) CUCHARADAS SOPERAS.
10 - FLAN DE CAFE: (CECILIA)
A) INGREDIENTES: MEDIO LITRO DE LECHE Y 115 GRAMOS DE CAFE.
B) FORMA DE HACERLO: SE HACEN DE COCER SIN AZUCAR, SE CUELA Y SE PONE EL AZUCAR A GUSTO, SE AÑADEN SEIS (6) YEMAS DE HUEVO MUY BIEN BATIDAS, SE CUELA TODO JUNTO Y SE ECHA EN UN MOLDE CON AZUCAR REQUEMADA, DESPUES SE PONE AL BAÑO MARIA HASTA QUE SE VE QUE ESTA COCIDO Y SE LE PINCHA CON OTRO MOLDE PARA QUE SALGA LIMPIO.
11 - CANELOS: (RAQUEL)
A) INGREDIENTES: SEIS (6) HUEVOS, 250 GRAMOS DE AZUCAR, UN CUARTO DE LITRO DE LECHE, Y UN CUARTO DE LITRO DE ACEITE DE OLIVA TOSTADO Y FRIO, HARINA HASTA QUE HAGA TORRECILLA COMO LAS MAGDALENAS, Y POR ULTIMO TRES PAPELILLOS GASEOSOS DE CADA COLOR.
B) FORMA DE HACERLO: CUANDO ESTA TODO JUNTO SE PONE EL BATIDO EN UNA LATA CUADRADA Y UNTADA BIEN DE MANTEQUILLA. SE METE EN EL HORNO PARA QUE SE CUEZA, Y UNA VEZ COCIDO, SE PARTE EN TROZOS CUADRADOS Y SE REBOZAN EN AZUCAR Y CANELA. SE ESPERA UN POCO Y DESPUES SE DEGUSTAN CALIENTES O FRIOS.
12 - NATILLAS DE CACAO
A) INGREDIENTES: UN LITRO DE LECHE, NA (1) CUCHARADA O MAS DE MAICENA, UNA (1) CUCHARADA DE CACAO EN POLVO SIN AZUCAR (CHOCOLATE PARA HACER) O BIEN DEL QUE TIENE AZUCAR.
B) FORMA DE HACERLO: SI SE HACE CON EL QUE NO LA TIENE SE LE PONE A GUSTO PARA QUE RESULTE BIEN LA NATILLA, SE JUNTA CON LAS HARINAS MEZCLANDOLO TODO BIEN, SE DESHACE CON UN POCO DE LECHE FRIA, Y CUANDO EMPIEZA A HERVIR, EL LITRO QUE SE PONE EN EL CAZO, SE LE PONE ESTO, SE MUEVE BIEN PARA QUE NO SE PEGUE, Y SE LE ECHA MEDIA PASTILLA DE MANTEQUILLA, CUANDO HA ESPESADO LO SUFICIEENTE, SE APARTA DEL FUEGO Y SE ECHA EN UNA FUENTE CON BIZCOCHOS O GALLETAS PEQUEÑAS, EN LO ALTO SE LE PONE ABUNDANTE CANELA. SE TOMA FRIO O CALIENTE DEPENDE.
13 - DULCE DE HIGOS
A) INGREDIENTES: HIGOS PELADOS Y ENCALADOS, ES DECIR EN AGUA POTABLE.
B) FORMA DE HACERLO: SE PONE UN TERRON DE CAL Y CUANDO ESTA DESECHA SE PONEN LOS HIGOS QUE LOS CUBRA BIEN EL AGUA DE CAL, SE DEJAN HASTA QUE SE PONEN DUROS, DESPUES SE LE DAN AGUAS LIMPIAS HASTA QUE SUELTAN EL AGUA CLARA, SE PESAN Y A CADA KILOGRAMO DE HIGO SE LE PONE LA MISMA CANTIDAD DE AZUCAR, SE PONEN A COCER HASTA QUE ESTAN EN SU PUNTO, QUE SE NOTA CUANDO EL HIGO ESTA TIERNO Y EL ALMIBAR FUERTE.
14 - TOCINO DE CIELO: (ANTONIA)
DOS CUCHARADAS GRANDES RASAS DE AZUCAR POR CADA YEMA. SE PONE EL AZUCAR EN UN CAZO A RAZON DE TRES (3) CUCHARAS DE AGUA POR DOS (2) CUCHARADAS DE AZUCAR Y SE HACE EL ALMIBAR EN SU PUNTO DEJANDOLO ENFRIAR. ENTRE TANTO SE BATEN MUCHO LAS YEMAS Y CUANDO ESTE EL ALMIBAR COMPLETAMENTE FRIO SE MEZCLA CON LAS YEMAS, SE PONE EN LOS MOLDES PEQUEÑOS Y SE CUECE AL BAÑO MARIA. SE CONOCE QUE ESTAN COCIDOS, AL PINCHARLOS CON UNA AGUJA DE HACER MOLDE FICUTA Y SALE LIMPIA. SE SACAN DEL MOLDE CUANDO ESTAN FRIOS.
AL PONERLOS A COCER SE LE PONE EL AGUA POR LA MITAD DEL MOLDE O UN POQUITO MENOS, SE TAPA Y SE DEJA COCER UNOS 5 MINUTOS O SEIS (6). SE RECOMIENDA ROCIARLOS CON CANELA.
15 - TORTAS DE MIEL
A) INGREDIENTES: UNA (1) TAZA DE ACEITE DE OLIVA, DOS (2) DE LECHE, Y CUATRO (4) DE MIEL, LAS RALLADURAS DE UN (1) LIMON, 1 UNA CUCHARADITA (CAFE) DE BICARBONATO, Y TRES (3) HUEVOS.
B) FORMA DE HACERLO: EN LOS HUEVOS SE SEPARAN LAS CLARAS Y SE BATEN A PUNTO DE NIEVE Y DESPUES SE LE AÑADEN LAS YEMAS VOLVIENDOLOS A BATIR UN POCO. LA MIEL SE DISUELVE EN LA LECHE CALIENTE O TEMPLADA DESPUES SE JUNTAN CON LOS HUEVOS Y EL ACEITE. UNA VEZ JUNTO TODO, SE LE VA PONIENDO HARINA DE TRIGO DE TAL MANERA QUE QUEDE COMO LA MASA DE UNAS GACHAS ESPESAS. CON UNA CUCHARA, SE VAN PONIENDO EN UNAS LATAS DE HOJALATA UNOS MONTONCITOS Y SEGUIDAMENTE SE METEN EN EL HORNO.
16 - TORTAS DE CHICHARRA: (JOAQUINA)
A) INGREDIENTES: MEDIO KILOGRAMO DE CHICHARRAS, LA MISMA CANTIDAD DE MANTECA DE CERDO, UN KILOGRAMO DE MASA DE PAN, MEDIO KILOGRAMO DE AZUCAR, EL ZUMO DE CUATRO (4) NARANJAS, Y LA RRALLADURA DE DOS (2), Y UNA RACION DE AGUARDIENTE.
B) MODO DE HACERLAS: SE DERRITE LA MANTECA Y JUNTO A ESTO SE PONEN LAS CHICHARRAS EL ZUMO DE NARANJA Y TODO MUY CALENTITO SE LE INCORPORA A LA MASA HASTA QUE SE LE INTRODUZCA MUY BIEN, Y SI LE HACE FALTA SE LE PONE UNA POCA DE HARINA, PARA QUE NO SE SALGA.
17 - MANTECADOS DE COCO: (MORA)
A) INGREDIENTES: TRES (3) LIBRAS DE MANTECA DE CERDO, DOS LIBRAS Y MEDIA DE AZUCAR, TRES (3) KILOS DE HARINA DE TRIGO, UN (1) KILOGRAMO DE NARANJAS EXPRIMIDO EN ZUMO, MEDIO KILOGRAMO DE HARINA DE COCO, OCHO (8) HUEVOS ENTEROS, UNA CAJA DE PAPELILLOS GASEOSOS, Y LA RALLADURA DE DOS (2) LIMONES.
B) MANERA DE HACERLO: SE BATE MUY BIEN LA MANTECA, UNA VEZ BATIDA QUEDANDO COMO MERENGUE, SE LE ECHA EL ZUMO DE LAS NARANJAS, SE SIGUE BATIENDO, HASTA QUE SE TRAGA LA NARANJA, SE LE PONEN LOS HUEVOS BATIDOS, DESPUES EL AZUCAR, EL COCO, LOS PAPELILLOS, LA RALLADURA DE LIMON Y POR ULTIMO LA HARINA, SE HACEN DE LA MISMA FORMA QUE LAS PERRUNAS, ANTES DE METERLAS EN EL HORNO, SE BAÑAN CON AGUA Y POLVOREADAS DE AZUCAR FINA, NO DE TERRONES CLARO ESTA.
18 – FLORES, (INES)
A) INGREDIENTES: UNA DOCENA DE HUEVOS, 18 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO, UNA CUCHARADITA DE ANIS, Y LA RALLADURA DE UN LIMON.
B) FORMA DE HACERLO: LA HARINA DISUELTA EN UN POCO DE AGUA, Y YA EL HUEVO BATIDO SE JUNTA TODO, SE MEZCLA BIEN Y SE PONE EN LOS MOLDES, PARA DESPUES METERLO EN EL HORNO UNOS VEINTE (20) MINUTOS MAS O MENOS. CUANDO SE SACAN DE LOS MOLDES SE POLVOREA DE AZUCAR PARA DEGUSTARLAS.
19 - BUÑUELOS DE VIENTO: (CIRI)
A) INGREDIENTES: CUATRO (4) HUEVOS, DOS (2) TACITAS DE AGUA (DE LAS DE CAFE SOLO), DOS DE LECHE, UNA DE ACEITE DE OLIVA, CINCO (5) DE HARINA DE TRIGO, UNA CUCHARADA DE AZUCAR Y UN POQUITO DE SAL.
B) FORMA DE HACERLO: SE PONE EL AGUA, LA LECHE, EL ACEITE, EL AZUCAR, Y LA SAL EN UNA CACEROLA, AL EMPEZAR A HERVIR, SE ECHA DE GOLPE LA HARINA, MOVIENDO SIN PARAR, CUANDO ESTA TODO BIEN UNIDO Y AMASADO, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE SIGUE TRABAJANDO UN RATO, SE DEJA ENFRIAR Y SE VAN INCORPORANDO LOS HUEVOS UNO A UNO SE VUELVE A TRABAJAR TODO MUCHO HASTA QUE LA PASTA QUEDE BIEN LISA. SE FRIEN EN BOLITAS COMO LOS ANTERIORES Y SE RELLENAN DE CREMA. DESPUES SE POLVOREAN DE AZUCAR Y CANELA, PARA PODER DEGUSTARLOS, ESPERO NO ENGORDES MUCHO CHATA.
20 - PASTELES DE MEDIA LUNA:
A) INGREDIENTES: DOS HUEVOS, UNA CUCHARADA DE AZUCAR, UNA CUCHARADA DE HARINA Y UNA YEMA.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE LE ECHA EL AZUCAR, Y SE BATE MUUY BIEN DESPUES SE LE ECHA LA YEMA Y POR ULTIMO SE ECHA LA CUCHARADA DE HARINA, CON UNA CUCHARA SE VAN PONIENDO EN UNA LATA Y SE METEN EN EL HORNO; LA YEMA QUE QUEDA SE DEJA PARA CREMA.
21 - POSTRE DE MELOCOTON:
A) INGREDIENTES: SE HACE UN BIZCOCHO SENCILLO, EN FORMA REDONDA, (COMO UNA CORONA) NO MUY ALTO, NATILLA ESPESA, MELOCOTONES MUY MADUROS Y AZUCAR A GUSTO.
B) FORMA DE HACERLO: EL BIZCOCHO SE DEJA ENFRIAR EN SU MOLDE, UNA VEZ FRIO SE ECHA ENCIMA DE EL LA NATILLA ESPESA PARA QUE QUEDE CUAJADA, UNA VEZ FRIA ENTONCES SE PONE EL BIZCOCHO EN UNA BANDEJA, SE LE CUBRE CON LA NATILLA, SE COJEN LOS MELOCOTONES, SE PARTEN POR LA MITAD Y SE COLOCAN ENCIMA DE LA NATILLA QUEDANDO UN POCO UNDIDOS; EN LA NATILLA QUE NO SE NOTE QUE ESTAN PARTIDOS.
22 - BIZCOCHO LEONES: (PUEBLA).
A) INGREDIENTES: (8) OCHO HUEVOS GRANDES, MEDIA COPA PEQUEÑA DE ANIS, 250 GRAMOS DE AZUCAR, 250 GRAMOS DE HARINA.
B) FORMA DE HACERLO: SE PREPARA UNA CACEROLA U OTRO MOLDE CUALQUIERA, SE UNTA MUY BIEN DE MANTEQUILLA O MANTECA DE CERDO SIN DERRETIRLAS; UNA VEZ PREPARADA SE DEJA. APARTE EN OTRO RECIPIENTE COMO PUEDE SER UN DORNILLO PEQUEÑO, SE PONEN LOS HUEVOS ENTEROS Y EL ANIS, SE BATEN UN POCO Y SE LE PONE POCO A POCO EL AZUCAR, SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE LOS HUEVOS TOMAN UN COLOR BLANQUECINO Y EL BATIDO SE PONE ESPESO COMO SI SE PUDIERA ESCRIBIR EN EL, UNA VEZ HECHO ESTO SE LE PONE LA HARINA POCO A POCO Y CUANDO SE LE HA PUESTO TODA, SE LE DEJA REPOSAR UNOS DIEZ MINUTOS, DESPUES SE PONE EN EL MOLDE, SE INTRODUCE EN EL HORNO FUERTE DURANTE DIEZ MINUTOS, PASADO ESTE TIEMPO, SE PONE EN EL MINIMO HASTA QUE ESTE BIEN COCIDO SIN QUEMARLO. SE PREPARA UN PLATO GRANDE Y SE SIRVE CON LA POSTURA QUE TENIA EN EL MOLDE.
23 - BIZCOCHO MALLORQUIN: (MARUJA)
A) INGREDIENTES: (7) SIETE YEMAS, (7) CLARAS, 400 GRAMOS DE AZUCAR, 400 GRAMOS DE ALMENDRAS SIN PIEL MOLIDAS Y SIN TOSTAR, UN POCO DE CANELA, LA RALLADURA DE MEDIO LIMON, 50 GRAMOS DE HARINA, UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL QUITANDOLE UN POCO.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATEN BIEN LAS YEMAS AGREGANDOLE EL AZUCAR, A CONTINUACION SE ECHAN LAS ALMENDRAS BIEN MOLIDAS, LA CANELA, LA RASPADURA DE LIMON, LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, Y POR ULTIMO LA HARINA QUE YA ESTARA MEZCLADA CON LA LEVADURA; SE BATE BIEN TODO Y SE PONE EN EL MOLDE QUE SE TENDRA UNTADO BIEN DE ACEITE O MANTEQUILLA METIENDOLO EN EL HORNO MEDIA HORA.
24 - ENACEITADOS: (CECILIA) – (UN DELICIOSO MANJAR)
A) INGREDIENTES: (1) UN LITRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 230 GRAMOS DE HARINA, UN CUARTO DE LITRO DE VINO BLANCO, MEDIO VASO DE LOS DEL VINO DE AGUARDIENTE, UN POCO DE CANELA, 180 GRAMOS DE AZUCAR, LA RALLARURA DE UN LIMON.
B) FORMA DE HACERLO: EN UN DORNILLO DE BARRO O FUENTE GRANDE SE PONE LA HARINA, UNA VEZ ESTE EL ACEITE TOSTADO Y MUY CALIENTE SE LE ECHA A LA HARINA Y CON UNA CUCHARA GRANDE DE PALO O PALETA SE MUEVE MUY BIEN PARA QUE SE FRIA POR IGUAL, DESPUES SE LE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES Y LA RALLADURA DE UN LIMON; SE LE SIGUE PONIENDO HARINA HASTA QUE SE PUEDAN HACER COMO PASTAS SIN QUE SE DEJEN DURAS, DESPUES SE CORTAN CON UN MOLDE DE LAS GALLETAS O CON UN VASO NO MUY GRANDE Y SE METEN EN EL HORNO HASTA COCER, AL SACARLOS SE ESPOLVOREAN CON AZUCAR Y SE GUARDAN EN UNA OLLA. PARA COCER SE PONEN EN LATAS.
25 - MAGDALENAS - (CRISTETA)
A) INGREDIENTES: 14 HUEVOS, 460 GRAMOS DE AZUCAR, LA MISMA CANTIDAD O APROXIMADA DE ACEITE TOSTADO PERO FRIO, LA MISMA CANTIDAD DE HARINA, LA RASPADURA DE UN LIMON, Y UN POCO DE BICARBONATO.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATEN LOS HUEVOS MUY BIEN (MEDIA HORA O MAS) DESPUES SE AÑADE EL AZUCAR Y EL LIMON, Y ANTES DE TERMINAR DE ECHAR TODA LA HARINA SE ECHA EL BICARBONATO Y DESPUES EL RESTO DE LA HARINA; CUANDO ESTA TODO BIEN MEZCLADO, SE ECHA CON UNA CUCHARA EN LOS MOLDES DE PAPEL Y ESTOS EN LATAS. EL HORNO QUE NO ESTE MUY FUERTE.
26 - MAGDALENAS DE NATA: (OLIVA)
A) INGREDIENTES: (2) DOS TAZONES GRANDES DE NATA, LA MISMA O UN POCO MAS DE AZUCAR, 20 HUEVOS, LA RALLADURA DE UN LIMON, UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL Y HARINA LA QUE ADMITAN PARA QUE NO QUEDE LA MASA DURA COMO LA DE TODO TIPO DE MAGDALENAS. SE LE PONE HARINA COMO DE NATA O UN POQUITO MAS.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATE MUY BIEN LA NATA PARA QUE NO QUEDEN GRANOS, APARTE SE BATEN MUCHO LAS CLARAS, HASTA QUE QUEDEN BIEN DURAS, A LAS CLARAS SE LE PONE EL AZUCAR Y SE BATE OTRO POCO, SE JUNTA CON LA NATA Y DESPUES SE LE PONEN LAS YEMAS, EL LIMON, EL ROYAL Y DESPUES LA HARINA, SE MEZCLAN BIEN Y DESPUES SE TAPAN UN RATO, DESPUES SE PONEN EN LOS MOLDES DE PAPEL, LAS LATAS Y SE CUECEN A HORNO FUERTE.
27 - MAGDALENAS DE LECHE:
A) INGREDIENTES: (10) CLARAS MUY BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, LAS YEMAS BATIDAS APARTE, SE JUNTAN Y SE LE PONE TRES CUARTO 3/4 DE KILO DE AZUCAR, LA RASPADURA DE UN LIMON, MEDIO LITRO DE LECHE COCIDA Y FRIA, TRES TAZAS Y MEDIA DE LAS DE CAFE PERO NO MUY PEQUEÑAS DE ACEITE TOSTADO Y FRIO MAS UN KILO DE HARINA.
B) FORMA DE HACERLO: CUANDO SE LE HA ECHADO UN POQUITO DE HARINA SE LE PONEN DOS CUCHARADITAS DE BICARBONATO Y SE TERMINA CON EL RESTO DE LA HARINA; SE LLENAN LOS MOLDES, SE PONEN EN LAS LATAS Y SE METEN EN EL HORNO.
28 - QUESO AMERICANO:
A) INGREDIENTES: (12) DOCE YEMAS, 115 GRAMOS DE ALMENDRAS, PELADAS Y MUY PICADAS, 230 GRAMOS DE AZUCAR Y UN VASO DE AGUA GRANDE.
B) FORMA DE HACERLO: SE PONEN EN UN CAZO EL AGUA CON EL AZUCAR PARA QUE SE HAGA ALMIBAR ALGO FUERTE, UNA VEZ HECHO SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDOLO ENFRIAR, SE BATEN LAS YEMAS MUY BIEN, SE LE INCORPORAN LAS ALMENDRAS, SE JUNTAN CON EL ALMIBAR, SE MUEVE MUY BIEN PRIMERO SE ECHA UN POCO DE ALMIBAR EN EL MOLDE PARA QUE RESULTE MEJOR, UNA VEZ HECHO ESTO SE UNTA EL MOLDE DE MANTECA O MANTEQUILLA, SE ECHA EL BATIDO Y SE PONE AL BAÑO MARIA POCO MAS DE MEDIA HORA, SE PINCHA CON UN MOLDE Y SI ESTE AL SACARLO SALE LIMPIO SE RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR DENTRO DEL MOLDE.
29 - BUÑUELOS: (CECILIA)
A) INGREDIENTES: (2) DOS HUEVOS, DOS CASCARONES DE LECHE FRIA, DOS CASCARONES DE ACEITE FRITO Y FRIO, UN POCO DE RALLADURA DE LIMON, UNA POQUITA DE SAL, UNA CUCHARADA DE AZUCAR, Y UNA CUCHARADITA DE ROYAL.
B) FORMA DE HACERLO: LAS CLARAS SE BATEN UN POCO HASTA QUE ESTAN ESPUMOSAS SIN QUE LLEGUEN A MERENGUE, DESPUES SE LE PONE EL AZUCAR, LAS YEMAS, LA LECHE, EL ROYAL Y POR ULTIMO EL ACEITE Y LA HARINA; TIENE QUE QUEDAR LA MASA COMO LA DE LAS MAGDALENAS, CON UNA CUCHARA SE PONE EN EL MOLDE, SE METE EN ACEITE CALIENTE QUE ESTARA EN EL FUEGO EN UNA SARTEN, SI AL METERLOS SE DESPRENDE DEL MOLDE, ES QUE ESTA BIEN LA MASA; DESPUES SE DEJAN ESCURRIR UN POCO Y SE LES PONE AZUCAR.
CONSEJO: HACIENDO LOS BUÑUELOS GRANDES Y ESTANDO FRIOS, SE RELLENAN DE NATA Y TENEMOS LOS LLAMADOS BOCADITOS DE NATA ESPOLVOREADOS CON UN POQUITO DE AZUCAR GLASS.
30 - MANTECADOS DE ASTORGA
A) INGREDIENTES: 150 GRAMOS DE MANTEQUILLA, 150 GRAMOS DE AZUCAR, 150 GRAMOS DE HARINA, 10 GRAMOS DE CANELA EN POLVO, 4 YEMAS DE HUEVO, 2 CLARAS DE HUEVO, Y UNA CUCHARADITA ESCASA DE LEVADURA ROYAL.
B) FORMA DE HACERLO: PREPARENSE PRIMERO LAS CAJITAS DE PAPEL. DESPUES PONER EN UN RECIPIENTE HONDO LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR, BATASE HASTA PONERLO ESPUMOSO, AÑADA LAS CUATRO YEMAS A INTERVALOS DE TIEMPO, BATIENDO SIN PARAR AÑADA ENTONCES LA HARINA PASADA POR UN CEDAZO Y LA CANELA EN POLVO, BATANSE LAS DOS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AÑADALAS AL PREPARADO JUNTO CON UNA CUCHARARITA ESCASA DE LEVADURA ROYAL. LLENENSE LAS CAJITAS, PONGALO EN LAS LATAS Y CUEZALO A HORNO MODERADO.
31 - MANTECADOS: (EULALIA)
A) INGREDIENTES: (3) TRES LIBRAS DE MANTECA, 3 LIBRAS DE AZUCAR, (1 LIBRA = 460 GRAMOS), RALLADURA DE 2 LIMONES, 8 HUEVOS, 1 CAJA DE PAPELILLOS GASEOSOS, UN KILO DE NARANJAS, 300 GRAMOS DE COCO RALLADO, 3 KILOS DE HARINA.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATE UN POCO DE MANTECA CON EL ZUMO DE LAS NARANJAS, CUANDO SE LO HA TRAGADO SE LE PONEN LOS HUEVOS BATIDOS ENTEROS, EL AZUCAR, EL COCO, LA RALLADURA DE LIMON, CON UNA POQUITA DE HARINA SE LE PONEN LOS PAPELILLOS GASEOSOS, Y SE LE SIGUE PONIENDO EL RESTO DE LA HARINA; CUANDO ESTA BIEN HECHA LA MASA, SE HACEN BOLITAS COMO NUECES Y SE PONEN EN LA LATA, O BIEN SE APLASTA LA MASA COMO SI FUERA UNA TORTA Y SE CORTA CON LOS MOLDES DE LOS ENACEITADOS, HACIENDO FIFURAS, SE PONEN EN LATAS ENGRASADAS Y SE METEN EN EL HORNO HASTA QUE ESTAN DORADOS.
32 - BARQUILLOS: (CECILIA)
A) INGREDIENTES: CUATRO TAZAS DE ACEITE DEL TAMAÑO QUE SE QUIERA PERO TOSTADO Y FRIO, DOS DE VINO BLANCO, UNA DE AGUARDIENTE Y EL ZUMO DE SEIS NARANJAS, UN POCO DE AZUCAR Y CANELA; HARINA LA QUE PIDA, SIN QUE SE QUEDE LA MASA DURA.
B) FORMA DE HACERLO: SE LIAN EN LAS CAÑAS Y SE FRIEN, AL SACARLOS DEL ACEITE SE QUITA LA CAÑA Y SE LES PONE AZUCAR POR TODOS LADOS.
33 - PASTEL DE NATA:
A) INGREDIENTES: UN TAZON DE NATA, 6 HUEVOS, UN TAZON DE AZUCAR QUE LE FALTE UN DEDO, UN TAZON DE HARINA COLMADO, Y LA RALLADURA DE UN LIMON.
B) FORMA DE HACERLO: SE AMASA MUY BIEN, SE ECHA TODO EN UN MOLDE Y SE ENTRA EN EL HORNO, QUE ESTE FUERTE. (LOS HUEVOS SE ECHAN EENTEROS PERO MUY BATIDOS).
34 - ROSCOS FRITOS: (TERESA)
A) INGREDIENTES: UNA DOCENA DE HUEVOS, MEDIO KILO DE AZUCAR, MEDIO LITRO DE ACEITE DE GIRASOL, 10 PAREJAS DE PAPELILLOS GASEOSOS, RALLADURA DE UN LIMON, DOS KILOS DE HARINA ESCASOS.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y UNA VEZ BATIDAS, SE LE PONEN LAS YEMAS CON UNA CUCHARA DE PALO, SE MUEVE PARA QUE NO SE BAJEN LAS CLARAS Y A CONTINUACION TODO LO DEMAS, SE PONE EN UNA SARTEN ONDA EL ACEITE, SE CORTAN POR LA MITAD Y SE FRIEN. SE LES PONE AZUCAR AL SACARLOS DEL ACEITE.
35 - GALLETAS
A) INGREDIENTES: UNA DOCENA DE HUEVOS, 50 GRAMOS DE AMONIACO EN POLVO, CUARTO DE KILO DE MANTEQUILLA, TRES CUARTOS DE KILO DE AZUCAR, LA HARINA QUE ADMITA DEJANDO LA MASA MAS BIEN BLANDITA.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATEN LOS HUEVOS JUNTOS BASTANTE RATO, SE LE PONE EL AZUCAR Y SE SIGUE BATIENDO, LA MANTEQUILLA DISUELTA SE LE PONE, EL LIMON EL AMONIACO Y LA HARINA POR ULTIMO, SE CORTAN CON LA MAQUINA, SE METEN EN EL HORNO PUESTAS EN LAS LATAS ENGRASADAS.
36 - BIZCOCHO DE NATA
A) INGREDIENTES: SEIS HUEVOS, UN VASO DE NATA, UN VASO DE AZUCAR, DOS VASOS DE HARINA.
B) FORMA DE HACERLO: SE BATE LA NATA CON UNA CUCHARA Y SE DEJA; EN OTRA FUENTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, CUANDO ESTAN SUBIDAS SE LE PONE EL AZUCAR POCO A POCO, CUANDO ESTA HECHO SE LE PONEN LAS YEMAS Y CON UNA CUCHARA SE INTRODUCEN POCO A POCO, DESPUES SE LE ECHA LA NATA, Y UNA VEZ INTRODUCIDO TODO SE LE PONE UN PAPELILLO GASEOSO DE CADA COLOR Y UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL, SE TERMINA DE METER TODA LA HARINA, CUANDO SE TERMINA SE ECHA EN UN MOLDE BIEN UNTADO DE MANTECA O MANTEQUILLA, SE METE EN EL HORNO 30 O 35 MINUTOS HASTA QUE SE HAGA
37 - FLAN DE COCO
A) INGREDIENTES: CUATRO HUEVOS, MEDIO LITRO DE LECHE, 100 GRAMOS DE AZUCAR, 100 GRAMOS DE COCO RALLADO, 50 GRAMOS DE PARA HACER EL CARAMELO, UNA CUCHARADITA DE VAINILLA, LA RASPADURA DE UN LIMON, Y UNAS GOTAS DE ESTE.
B) FORMA DE HACERLO: EN UNA FUENTE SE BATEN LOS HUEVOS, EL AZUCAR, LA VAINILLA, LA RASPADURA DE LIMON, LA LECHE Y FINALMENTE EL COCO. VETER LA MEZCLA EN EL MOLDE DE FLAN Y DEJAR COCER DURANTE OCHO MINUTOS EN LA OLLA EXPRES.
39 - MOSTILLO: (ANGELITA)
A) INGREDIENTES: OCHO CUARTILLOS DE MOSTO ACLARADOS, UNA LIBRA DE HARINA (460 GRAMOS), MEDIO KILO DE RASPADURA DE LIMON, Y UNA POCA DE CANELA.
B) FORMA DE HACERLO: DESHACER LOS OCHO CUARTILLOS DE MOSTO CON LA LIBRA DE HARINA HASTA QUE QUEDE SIN GRUMOS, UNA VEZ DISUELTA SE CUELA, SE LE PONE EL LIMON Y LA CANELA Y SE PONE A COCER CON FUEGO LENTO; SI SE HACE MAS CANTIDAD SE HACE ASI: SE DISUELVE CADA LIBRA DE HARINA CON LOS OCHO CUARTILLOS Y UNA VEZ BIEN DISUELTA SE JUNTA CON TODA LA CANTIDAD.
40 - BIZCOCHO DE SABOYA ( EL MEJOR DE LOS BIZCOCHOS )
FORMULA: 6 CLARAS A PUNTO DE NIEVE; 12 CUCHARADAS DE AZUCAR FINO; 6 CUCHARADAS DE HARINA; 6 YEMAS BATIDAS
MODO: TODO MUY DESPACIO. EN HORNO SUAVE 25 - 30 MINUTOS. EN UN MOLDE DE 15 CM. DE ALTO UNTADO DE MANTEQUILLA.
41 - PLUMS CAKE
A) INGREDIENTES: CUATRO HUEVOS, EL MISMO PESO DE LOS HUEVOS EN MANTEQUILLA, AZUCAR Y HARINA CONVENIENTE PARA HACER LA MEZCLA, UNA CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL, UN POQUITO DE BRANDY, GUINDAS Y UVAS PASAS.
B) FORMA DE HACERLO: BATIR BIEN LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA QUE QUEDE MUY ESPUMOSA (MEJOR CON BATIDORA) AÑADIR LOS HUEVOS UNO A UNO Y SEGUIR BATIENDO. AÑADIR EL BRANDY. UNIR LA HARINA CON EL ROYAL Y AÑADIR, POCO A POCO, EL BATIDO ANTERIOR. VERTER EN UN MOLDE ALARGADO, UNTADO DE MANTEQUILLA Y CUBIERTO EL FONDO CON PAPEL, TAMBIEN UNTADO DE MANTEQUILLA. ECHAR LAS UVAS PASAS Y LAS GUINDAS. SI SE QUIERE SE PUEDEN SUSTITUIR ESTAS POR ALMENDRAS O NUECES PICADAS. METER A HORNO SUAVE DURANTE CUARENTA MINUTOS. CUIDAR QUE EL HORNO ESTE FLOJO. SACAR Y DEJAR REPOSAR UN RATO ANTES DE VOLCAR. ESPOLVOREARLO DE AZUCAR GLASS.
EL HORNO HA DE ESTAR MUY CALIENTE LOS CINCO PRIMEROS MINUTOS.
42 - FRESONES CON NATA
A) INGREDIENTES: UN KILO DE FRESONES, MEDIO KILO DE NATA MONTADA O PREFABRICADA (DULL), CUATRO CUCHARADAS DE AZUCAR.
B) FORMA DE HACERLO: LIMPIAR EL FRESON Y PONERLO A MACERAR CON EL AZUCAR. UNA HORA DESPUES, COLOCARLO EN UN PLATO O EN UNA COPA, JUNTO CON LA NATA. SE PUEDE SUSTITUIR LA NATA POR HELADO DE VAINILLA O DE NATA.
B)- INDICE DE COCINA
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1 - PAVO TRUFADO
2 - CONEJO A LA CAZADORA
3 - SALSA ALI - OLI
4 - BUÑUELOS DE MERLUZA
5 - MERLUZA EN SALSA
6 - ESCABECHE
7 - PERDICES ESTOFADAS
8 - TERNERA AL MINUTO
9 - TERNERA GUISADA
10 - MERLUZA A LA VASCA
11 - GUISAR CHORIZOS
12 - TRUCHA AZUL
13 - TRUCHA CON ALCAPARRAS
14 - EMPANADILLAS (MASA)
15 - PERDICES ESCAVECHADAS
16 - POLLO EN FIAMBRE
17 - HUEVOS A LA AMERICANA
18 - POLLO AL HORNO
19 - POLLO AL CHILINDRON
20 - POLLO CON CERVEZA
21 - MORCILLA EXTREMEÑA
22 - MANOS DE CERDO CON LECHE
23 - MANOS DE CERDO
24 - ASADO EN OLLA EXPRES
25 - BOQUERONES EN ADOBO
26 - CHORIZOS DE PATATA
27 - BACALAO EN SALSA
28 - PECHUGAS POLLO CON LECHE
29 - BACALAO A LA VIZCAINA
30 - ASADO CON ZUMO NARANJA
31 - PESCADO EN SALSA
32 - PATATAS CON MEJILLONES
33 - BACALAO CON PATATAS
34 - PATATAS CON PUERROS
35 - BOQUERONES MALAGUEÑA
36 - CORDERO EN SALSA
37 - MENUDILLOS AL JEREZ
38 - CONEJO CON CERVEZA
39 - CHULETAS CERDO EMPANADAS
40 - CARNE PICADA CON QUESO
41 - SOLOMILLO CON VERDURAS
42 - LOMO DE CERDO CON SIDRA
43 - CHULETAS CON FOIE-GRAS
44 - TOMATES RELLENOS
45 - SALMON A LA JARDINERA
46 - CALDERETA
47 - HUEVOS CON BECHAMEL
48 - ALONES DE POLLO
49 - COLIFLOR EN SALSA
50 - COLIFLOR COCIDA
51 - SANJACOBO DE BERENJENAS
52 - POLLO EN ESCABECHE
53 - RIÑONES CON ARROZ
54 - RIÑONES CON VINO TINTO
55 - GUISANTES, JAMON Y HUEVOS
56 - HIGADO EN SALSA
57 - TRUCHAS CON JAMON
58 - TERNERA DE MAR EN SALSA
59 - MEJILLONES RELLENOS
NOTA:
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TODAS LAS SALSAS O CASI TODAS SE HACEN CON UN POQUITO DE HARINA Y CALDO O EN SU LUGAR VINO/AGUA.
OTRAS SE HACEN CON UNA REBANADA DE PAN MACHACADA EN EL MORTERO.
1 - PAVO TRUFADO: (CARMEN)
A) INGREDIENTES: UN PAVO, UN KILO DE TERNERA, UN KILO DE MAGRO DE CERDO, MEDIO KILO DE JAMON SERRANO MAGRO, MEDIA NUEZ MOSCADA, 12 HUEVOS, SAL, PIMIENTA MOLIDA, UNA BOTELLA DE BRANDY, UNA BOTELLA DE CAVA, DOS LATAS DE TRUFAS, MIGA DE PAN CON LECHE.
B) FORMA DE HACERLO: SE DESPLUMA UN PAVO GRANDE Y VIEJO DE POR LO MENOS UN AÑO, NADA MAS MATARLO Y DESPLUMARLO EN CALIENTE, SE LE QUITAN LAS TRIPAS, BIEN LIMPIO, SE ABRE LA PIEL POR LA PECHUGA, SE LE QUITA PROCURANDO NO ROMPERLA, AL LLEGAR A LOS ALONES, SE PARTE POR LA MITAD DEL MUSLO, SE SIGUE QUITANDO, Y AL LLEGAR A LOS MUSLOS DE ABAJO, SE CORTA LA PIEL IGUAL QUE EN LOS ALONES POR LA MITAD, CUANDO SE LE HA QUITADO TODA, SE COSEN LAS RAJAS CON HILO FUERTE, LA RAJA DE LA PECHUGA NO SE LE COSE DEL TODO, SE LE DEJA UNA BUENA PARTE ABIERTA. LA CARNE DEL PAVO SE DESPRENDE DE LOS HUESOS Y SE PICA CON LA MAQUINA DE HACER ALBONDIGAS, LA PECHUGA SE CORTA EN TIRAS GRUESAS DE TRES DEDOS, LA CARNE DE TERNERA Y DE CERDO SE PICA TAMBIEN CON LA MISMA MAQUINA, EL JAMON EN TIRAS GRUESAS COMO LA PECHUGA, Y SI SE TIENE POLLO, SE LE PUEDEN PICAR LOS MUSLOS Y CON LA PECHUGA SE HACE LO MISMO QUE CON LA DEL PAVO, UNA VEZ TODO PICADO Y CORTADO, SE LE PONE LA SAL, LA NUEZ MOSCADA RALLADA, LA PIMIENTA Y LOS HUEVOS ENTEROS UNO A UNO, LAS TRUFAS CON EL CALDO, EL BRANDY POCO MENOS DE LA MITAD Y LO MISMO CON EL CAVA, LA MIGA CON LECHE DE MEDIO PAN, SE DEJA TODO JUNTO EN REPOSO UN PAR DE HORAS, PASADO ESTE TIEMPO SE VAN PONIENDO TANDAS EN LA PIEL, PRIMERO UNAS TIRAS DE PECHUGA, DESPUES PICADILLO DE CARNE, LUEGO TIRAS DE JAMON Y ASI HASTA TERMINAR CON TIRAS DE PECHUGA, LAS TRUFAS SE PICAN AL ECHARLAS A LA CARNE Y SE LE PONE EL CALDO, PUES ESTO ES LO MAS IMPORTANTE, UNA VEZ TERMINADO DE LLENAR SE COSE Y SE LIA MUY APRETADO EN UNA TELA FUERTE, SE COSE BIEN LA TELA POR TODAS PARTES, DE TAL FORMA QUE QUEDE MUY APRETADO POR TODAS PARTES, SE PONE UNA OLLA GRANDE CON AGUA AL FUEGO, DONDE SE LE PONEN TODOS LOS HUESOS DEL PAVO, UN TROZO DE HUESO DE JAMON, DOS O TRES CABEZAS DE AJOS, OCHO O DIEZ HOJAS DE LAUREL, UNA RAMA DE TOMILLO, UN KILO DE ZANAHORIAS, UN BUEN TROZO DE HUESO DE TERNERA DE CAÑA, EL RESTO DEL BRANDY Y LO MISMO DE CAVA, SAL Y SE PONE A COCER TRES HORAS O TRES Y MEDIA, SIN QUE DEJE DE COCER, EL AGUA QUE CUBRA BIEN EL PAVO, BIEN TAPADO, UNA VEZ PASADO ESTE TIEMPO, SE SACA Y SE PRENSA BIEN, LO SUFICIENTE PARA QUE QUEDE APRETADO, PERO NO DEMASIADO PARA QUE NO QUEDE SECO, ASI TIENE QUE ESTAR POR LO MENOS TODA UNA NOCHE, AL DIA SIGUIENTE CON TODA LA CARGA Y FRIO DEL TODO, SE LE PONE AZUCAR POR LA PIEL QUE COMO ES NATURAL SE QUITA LA TELA COSIDA Y SE DEJA SECAR, UNA VEZ SECO SE LE PONE UN POQUITO DE AZUCAR Y CON UNA PLACA APROPOSITO PARA QUEMAR, SE PONE AL FUEGO LA PLACA Y CUANDO ESTA MUY CALIENTE SE PONE SOBRE EL AZUCAR Y SE QUEMA DANDOLE UN COLOR TOSTADO, DANDOLE BUENA VISTOSIDAD, SE PONE EN UNA FUENTE Y SE SIRVE EN RODAJAS CON SU SALSA Y ZANAHORIAS
2 - CONEJO A LA CAZADORA
A) INGREDIENTES: UN CONEJO, UNA CEBOLLA GRANDE, SEIS CUCHARADAS DE ACEITE, UN CUARTO DE LITRO DE VINO BLANCO, DOS DIENTES DE AJO, PEREJIL, SAL, Y UNA REBANADA DE PAN.
B) FORMA DE HACERLO: SE PONE EL ACEITE EN UNA CAZUELA DE METAL, CUANDO EMPIEZA A HUMEAR, SE ECHA EL PAN Y SE FRIE, UNA VEZ FRITO SE SACA AL ACEITE SE LE AÑADEN LOS AJOS Y EL PEREJIL, UNA VEZ FRITOS SE SACAN Y SE MACHACAN EN EL MORTERO CON EL PAN. EN EL MISMO ACEITE, SE SOFRIE LA CEBOLLA Y EL CONEJO HECHO TROZOS, CUANDO EL CONEJO EMPIEZA A DORARSE, SE AÑADE TODO LO QUE SE HA MACHACADO EN EL MORTERO Y EL VINO BLANCO, SAZONAR CON SAL, TAPAR Y COCER A FUEGO MUY LENTO HASTA QUE ESTE TIERNO, UNA VEZ ASI SE SIRVE EN LA MESA.
3 - SALSA ALI - OLI
A) INGREDIENTES: PONER MEDIA CABEZA DE AJOS EN UNA MEZCLADORA, AÑADIR OCHO CUCHARADAS DE ACEITE, UNA CUCHARADA DE VINAGRE, SAL Y UNA CLARA DE HUEVO.
B) FORMA DE HACERLO: BATIR CON EL TURMIS HASTA QUE ESPESE. SE SIRVE CON EL CONEJO A LA CAZADORA O CON OTRAS CARNES. SE PONE APARTE PARA QUE SE SIRVA EL QUE QUIERA.
4 - BUÑUELOS DE MERLUZA
A) INGREDIENTES: (2) DOS CUCHARADAS DE LAS DE CAFE DE LEVADURA ROYAL, 150 GRAMOS DE HARINA, UN HUEVO BATIDO COMO PARA TORTILLA, SAL Y LECHE.
B) FORMA DE HACERLO: MEZCLESE TODO, SAZONESE, Y AGREGUESE LECHE HASTA CONSEGUIR LA MASA MUY FINA. LOS BUÑUELOS PUEDEN SER DE JAMON, BACALAO, SESOS, VERDURAS, ETC. DEBEN FREIRSE EN ABUNDANTE ACEITE O MANTECA MUY CALIENTE.
5 - MERLUZA EN SALSA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONE ACEITE EN UNA BESUGUERA, ENCIMA LA MERLUZA, UN TROZO DE UN KILO, SE LE PONE LIMON, SAL Y ALMENDRAS PELADAS Y MUY PICADAS, ALMEJAS; EN UNA SARTEN APARTE SE FRIE CON UN POCO DE MANTEQUILLA UNA CUCHARADA DE HARINA Y SE LE ECHA UNA TAZA DE VINO BLANCO, TODO SOFRITO SE LE ECHA A LA MERLUZA Y SE METE EN EL HORNO. CUANDO ESTA LISTO SE SIRVE. SI ES MAS DE UN KILO SE LE PONE TAZA Y MEDIA.
6 - ESCABECHE
A) INGREDIENTES: UN TAZON PEQUEÑO DE VINO BLANCO, OTRO VINAGRE, Y OTRO DE ACEITE CRUDO, AJOS FRITOS Y MACHACADOS, PIMIENTA EN GRANO, UNA HOJA DE LAUREL Y SAL.
B) FORMA DE HACERLO: SE FRIE LA CARNE HECHA TROZOS, SE PONE EN LA OLLA EXPRES, SE LE PONE EL VINAGRE, EL VINO, EL ACEITE, LOS AJOS, LA PIMIENTA, EL LAUREL Y UN POQUITO DE AZAFRAN, AGUA SUFICIENTE PARA QUE NO LE QUEDE MUCHO CALDO, PUES YA SE SABE QUE EN LA OLLA SALE EL MISMO CALDO QUE SE LE PONE. ESTE ESCABECHE SE PUEDE HACER CON TORTOLAS, PERDICES, CODORNICES, GALLINA, POLLO, Y CONEJO.
7 - PERDICES ESTOFADAS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: EN UNA SARTEN O CACEROLA SE PONE ACEITE, CEBOLLA PICADA Y UN DIENTE DE AJO. YA EN EL FUEGO, SE COLOCAN LAS PERDICES, SAZONANDOLAS CON SAL Y PIMIENTA. CUANDO HAN TOMADO COLOR SE LES AGREGA VINO BLANCO CUBRIENDOLAS Y SE TAPA LA CACEROLA, O OLLA EXPRES CON PAPEL DE ESTRAZA, DEJANDOLAS COCER HASTA QUE ESTEN TIERNAS.
8 - TERNERA AL MINUTO
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE MAZA UNA LONCHA DE CARNE, SE SAZONA, SE ENVUELVE EN UN BATIDO DE HUEVO, SE CUBRE LUEGO CON RALLADURA DE PAN MOLIDO Y SE FRIE EN ACEITE. CUANDO ESTA DORADA LA CORTEZA DE PAN QUE SE FORMA SOBRE LA CARNE, SE AÑADE UN VASO DE VINO BLANCO Y A LOS DIEZ MINUTOS DE COCCION SE SIRVE CON PATATAS FRITAS.
9 - TERNERA GUISADA
A) INGREDIENTES: FROTESE UN TROZO DE TERNERA CON AJO, PEREJIL Y PIMIENTA; ENVUELVASE EN HARINA Y REHOGUESE EN ACEITE.
B) FORMA DE HACERLO: EN UNA CACEROLA SE HACE HERVIR CALDO Y VINO BLANCO A PARTES IGUALES, CEBOLLA, AJO, PIMENTON Y PEREJIL, PASANDO ESTA SALSA POR UN COLADOR E INCORPORANDOLE UN POCO DE HARINA. CUANDO LA CARNE ESTA DORADA SE LE UNE ESTA SALSA, Y TODO JUNTO SE PONE AL FUEGO DIEZ MINUTOS ANTES DE SERVIRSE.
10 - MERLUZA A LA VASCA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONE EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE PORCELANA, ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE FRIE CEBOLLA MUY PICADA Y AJO, (SEGUN LA CANTIDAD DE MERLUZA QUE SE PONGA), CUANDO ESTA FRITA PERO SIN LLEGAR A DORARSE, SE LE PONE UNA CUCHARADA DE HARINA PERO SIN QUE LLEGUE ESTA A DORARSE, DESPUES SE PONE LA MERLUZA PARTIDA EN RODAJAS, DESPUES SE AÑADE UN POCO DE TOMATE CRUDO Y SE CUBRE CON AGUA, CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE PONE ALMEJAS, GAMBAS Y GUISANTES, UN POCO DE SAL, SE DEJA COCER HASTA QUE EL CALDO SE LE HA CONSUMIDO UN POCO, DESPUES SE SIRVE.
11 - GUISAR CHORIZOS (MANERA)
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: A CADAA KILO DE CARNE PICADA YA CON GORDO, SE LE PONEN 25 GRAMOS DE SAL, 28 GRAMOS DE PIMENTON, 200 GRAMOS DE AGUA, AJO Y PIMIENTA A GUSTO DE CADA UNO.
12 - TRUCHA AZUL
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONE UN LITRO DE AGUA A HERVIR CON MEDIO VASO DE LOS DEL VINO DE VINAGRE Y UN POCO DE SAL. CUANDO EL AGUA ESTA HIRVIENDO CON EL VINAGRE, SE METEN LAS TRUCHAS, TIENEN QUE COCER POR UN ESPACIO DE TRES MINUTOS. LA TRUCHA SE PONE AZUL; SE PUEDE TOMAR SIMPLEMENTE ASI O CON MAYONESA.
CUANDO SE PONE ASI, SOLO SE LE QUITAN LAS AGALLAS Y NO SE LAVAN, PORQUE SI NO SE PONEN AZULES.
13 - TRUCHA CON ALCAPARRAS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONE LA TRUCHA EN UNA POCA DE LECHE, DESPUES SE ESCURRE Y SE PONE EN HARINA SACUDIENDOLA BIEN DE ESTA, EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE SE FRIEN UN POCO, DESPUES SE LE ESCURRE EL A CEITE Y SE LE PONE UNOS 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA, SE SIGUE FRIENDO OTRO POCO SIN QUE ESTE DEMASIADO FUERTE, ANTES DE SACARLAS DE LA SARTEN SE LE PONE UNAS ACEITUNAS NEGRAS Y COMO TRES CUCHARADAS DE ALCAPARRAS PICADAS, UN POCO DE PEREGIL PICADO Y SE LE PONE EL ZUMO DE UN LIMON, SE SOFRIE UN POCO CON TODO ESTO, SE SACAN LAS TRUCHAS A UNA FUENTE, CON LA PALETA SE SACA TODO LO QUE SE HA SOFRITO, SE LE PONE POR ENCIMA A LAS TRUCHAS, Y CUANDO SE VAN A SERVIR SE PONE LA MANTEQUILLA DONDE SE HAN HECHO; SE SIRVE MUY CALIENTE. UNA VEZ EN LA FUENTE SE LE PONE TRES FILETES DE ANCHOAS POR ENCIMA Y EN LA CABEZA UNA RODAJA DE LIMON Y PATATAS PEQUEÑAS COCIDAS A UN LADO DE LA FUENTE PARA ADORNAR.
ESTAS CANTIDADES SON PARA TRES TRUCHAS DE 200 A 250 GRAMOS CADA UNA DE ELLAS.
14 - EMPANADILLAS (MASA)
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: EN UNA FUENTE SE PONEN 400 GRAMOS DE HARINA, EN EL CENTRO SE PONE 125 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, UN HUEVO BATIDO, SAL Y CUATRO CUCHARADAS DE AGUA (O VINO BLANCO) DESPUES SE TRABAJA MUY BIEN LA MASA PARA QUE QUEDE MUY UNIDA, Y SE DEJA REPOSAR UNA HORA TAPANDOLA CON UN PAÑO HUMEDO; PASADO ESTE TIEMPO SE EXTIENDE SOBRE LA MESA ESPOLVOREANDOLA DE HARINA, Y YA SE HACEN LAS EMPANADILLAS. (LA MASA HAY QUE TRABAJARLA MUCHO PARA QUE QUEDE BIEN) Y CON UNA CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL LA MANTECA SE BATE MUY BIEN.
15 - PERDICES ESCAVECHADAS: (ALFONSO)
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: YA LIMPIAS LAS PERDICES, SE PONEN EN LA OLLA EXPRES SE LE PONE PARA CUATRO PERDICES, CUATRO VASOS DE AGUA NO MUY LLENOS DE VINAGRE Y DOS DE ACEITE CRUDO, SAL, PIMIENTAS ENTERAS, UNA PASTILLA DE AVECREN Y UN POCO DE CONDIMENTO, CUATRO HOJAS DE LAUREL Y TRES AJOS MACHACADOS CON UN POCO DE PEREJIL, UNA VEZ JUNTO TODO SE TAPA LA OLLA Y SE DEJA COCER DIEZ MINUTOS, SE DEJA TAPADA HASTA QUE SE ENFRIE, UNA VEZ FRIA SE SACAN Y SE PONEN EN UNA FUENTE PERO SIN METERLO EN LA NEVERA, ESTE ESCABECHE TAMBIEN SE PUEDE HACER CON TORTOLAS, CODORNICES Y CONEJO.
16 - POLLO EN FIAMBRE
A) INGREDIENTES: UN POLLO TIERNO, VASO Y MEDIO DE LOS DE AGUA GRANDES CON VINO BLANCO Y LO MISMO DE VINO TINTO, TRES CLAVOS DE CONDIMENTAR ENTEROS, UN POCO DE NUEZ MOSCADA RALLADA, UNA PASTILLA ENTERA DE AVECREN, UN POCO DE PIMIENTA, UN POCO DE CONDIMENTO Y UNA POQUITA DE SAL.
B) FORMA DE HACERLO: EN LA OLLA EXPRES, SE PONE EL POLLO CON TODO LO ANTES DICHO, POR ESPACIO DE DIEZ MINUTOS, PASADO ESTE TIEMPO, SE DESTAPA, Y SI LE HA QUEDADO MUCHO CALDO SE DEJA COCER CON LA OLLA DESTAPADA, HASTA CALCULAR QUE QUEDE UN VASO DE LIQUIDO, UNA VEZ CONSEGUIDO ESTO SE CASA EL POLLO QUE ESTARA PARTIDO EN TROZOS GRANDES, SE SACA Y SE LE QUITAN LOS HUESOS, SE PICA CON LA MAQUINA LA CARNE, SE PONE EN UNA FUENTE Y CON EL LIQUIDO QUE HA QUEDADO, SE AMASA CON LA MANO PARA QUE QUEDE COMO UNA PASTA, SE PONE EN UN MOLDE BIEN Y APRETADO Y SE METE EN EL CONGELADOR DE LA NEVERA POR ESPACIO DE UNOS CINCO MINUTOS HASTA QUE SE CONGELE UN POCO; UNA VEZ HECHO ESTO, SE SACA Y SE PONE FUERA DEL CONGELADOR PERO DENTRO DE LA NEVERA.
17 - HUEVOS A LA AMERICANA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE FRIEN POR AMBOS LADOS REBANADAS DE PAN DE MOLDE, QUE SE IRAN COLOCANDO EN UNA FUENTE DE HORNO. SOBRE LAS RODAJAS DE PAN SE COLOCAN TROZOS DE JAMON Y UN PAR DE RODAJAS DE TOMATE, DESPUES ECHANDO UN POCO DE SAL Y PIMIENTA AL TOMATE O SOLAMENTE PIMIENTA YA QUE EL JAMON SIEMPRE TIENE BASTANTE SAL. SE PROCURA HACER UN HUECO EN EL CENTRO (LAS RODAJAS TIENEN QUE SER GRUESAS),
SE PONE EN CADA RODAJA UN HUEVO Y UNA BOLA DE MANTEQUILLA ENCIMA, METIENDOLOS EN EL HORNO HASTA QUE ESTEN CUAJADOS. SE PONE QUESO RALLADO AL METERLOS AL HORNO.
18 - POLLO AL HORNO
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: LIMPIO EL POLLO, SE PARTE EN TROZOS GRANDES, SE PONE SOBRE LA LATA DEL HORNO, EN EL MORTERO SE MACHACAN UN PAR DE AJOS CON UN POCO DE PEREJIL, EN UN CAZO SE PONE MEDIO LITRO DE VINO BLANCO Y MEDIO VASO DE BRANDY, SE JUNTA CON EL AJO Y UNA PASTILLA DE AVECREN, EN EL MISMO CAZO SE PONE A CALENTAR HASTA QUE EL AVECREN SE DESHACE, SE LE PONE UNA POQUITA DE SAL; UNA VEZ EL POLLO EN EL HORNO SE LE PONE POCO A POCO ESTE CALDO DEL CAZO, SI SE VE QUE LA LATA SE QUEDA SIN ESTE JUGO SE LE AÑADE DE VEZ EN CUANDO AGUA Y SALE UNA SALSA BUENISIMA.
19 - POLLO AL CHILINDRON
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: UN POLLO DE UN KILO Y MEDIO APROXIMADAMENTE, QUE SE TROCEARA UNA VEZ LIMPIO. EN UNA CACEROLA DE BARRO PONEMOS SIETE CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE, TRES DIENTES DE AJO, CUARTO DE KILO DE TOMATES, PREVIAMENTE PELADOS Y PARTIDOS, DOS PIMIENTOS ROJOS ASADOS Y PELADOS (QUE PUEDEN SER MORRONES), QUE SE PARTIRAN EN TIRAS. UNA VEZ INCORPORADOS ESTOS INGREDIENTES, LE AÑADIREMOS CIEN GRAMOS DE TOCINO MAGRO CORTADOS EN TROZOS REGULARES, LE DAREMOS UNA VUELTA A TODO ELLO AÑADIENDO EL POLLO PREVIAMENTE A TODO ESTO.
LE DAREMOS UNA VUELTA EL TIEMPO CONVENIENTE PARA QUE EL POLLO SE HAGA BIEN Y SALGA MELOSO Y TIERNO, DE TAL MODO QUE SE DESPRENDA LA CARNE DEL HUESO. SE SERVIRA MUY CALIENTE.
20 - POLLO CON CERVEZA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: UN POLLO CORTADO EN TROZOS, SE PICA AJO, CEBOLLA, TOMATE, UNA HOJA DE LAUREL, ACEITE COMO DOS DEDOS O MENOS, TODO EN UN RECIPIENTE CON UNA CERVEZA GRANDE. DEJAR COCER, Y CUANDO QUEDA EN EL ACEITE SE LE DA VUELTAS PARA DORARLO POR IGUAL.
21 - MORCILLA EXTREMEÑA
A) INGREDIENTES: QUINCE KILOS DE GORDOS, DOS KILOS DE ARROZ, VEINTE KILOS DE CEBOLLA PICADA Y COCIDA, DOS CALABAZAS GRANDES.
B) FORMA DE HACERLO: EN UN RECIPIENTE GRANDE, COMO PUEDE SER UNA PEROLA CON AGUA SE PONE A COCER LA CEBOLLA YA PICADA, UNA VEZ QUE ESTA COCIDA, SE SACA CON UN COLADOR GRANDE Y SE ECHA EN UN SACO DE ARPILLERA, UNA VEZ SACADA TODA, SE PRENSA, Y SE DEJA TODA LA NOCHE; EN ESE MISMO RECIPIENTE SE PONE LA CALABAZA PELADA Y CORTADA EN TROZOS A COCER, UNA VEZ COCIDA SE HACE LO MISMO QUE CON LA CEBOLLA, AL DIA SIGUIENTE, SE PONE EN UN DORNILLO O ARTEZA LOS GORGOS, LA CEBOLLA, LA CALABAZA, EL ARROZ QUE TAMBIEN ESTARA COCIDO DEL DIA ANTERIOR CON UNOS CUANTOS GORDOS EN EL AGUA Y UN POCO DE PIMENTON, A TODO ESTO SE LE PONE AL COCERLO UNA POQUITA DE SAL, NO MUCHA PARA QUE LUEGO NO RESULTEN SALADAS, SE JUNTA LA CALABAZA CON TODO Y SE AMASA MUY BIEN.
DE GUISOS, SE LE PONE, UN POCO DE CLAVO EN POLVO, COMINOS EN POLVO, SAL, CILANTRO MACHACADO, OREGANO, AJOS MACHACADOS Y PELADOS, PIMIENTA MOLIDA; UNA VEZ METIDO ESTO SE LE PONE EL PIMENTON MOLIDO, PARA ESTA CANTIDAD, PUEDE SER KILO Y MEDIO POCO MAS O MENOS, Y COMO FINAL, UNA POCA SANGRE DEL CERDO, NO COMBIENE MUCHA PARA QUE NO QUEDEN MUY NEGRAS. SE PRUEBAN EN UNA SARTEN PARA COMPROBAR LA SAL Y LOS GUISOS, DESPUES SE METEN EN TRIPAS PARA QUE LA MASA NO SE ABLANDE, ESTAS TIENEN QUE PONERSE MUY APRETADAS EN LAS TRIPAS; SI SE PUEDE SE CUELGAN EN UNA COCINA DONDE SE PUEDA ECHAR LUMBRE, PUES EL HUMO ES MUY IMPORTANTE PARA ESTAS.
22 - MANOS DE CERDO CON LECHE
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE CUECEN LAS PATAS, UNA VEZ COCIDAS SE LE QUITAN LOS HUESOS Y SE HACEN TROZOS, SE REBOZAN EN HARINA Y HUEVO BATIDO, SE FRIEN CON MUCHO CUIDADO, PORQUE SALTA MUCHO EL ACEITE (MEJOR CON UNA TAPA), YA QUE ESTAN FRITAS SE PONEN EN UNA CACEROLA CON LECHE Y UNA POQUITA DE AZUCAR, AL SALIR QUE QUEDE POCO CALDO.
23 - MANOS DE CERDO
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONEN A COCER LAS MANOS DE CERDO CON UNA CEBOLLA GRANDE, UNA CABEZA DE AJOS Y UNAS PIMIENTAS ENTERAS EN LA OLLA EXPRES DURANTE UNA HORA. UNA VEZ COCIDAS, SE LES QUITAN LOS HUESOS, SE REBOZAN EN HARINA Y HUEVO BATIDO, SE LE PONE UNA TAPADERA PARA QUE NO SALTE EL ACEITE, PUES AL FREIRLAS SALTA MUCHO. UNA VEZ FRITAS SE PONEN EN UNA CACEROLA CON BASTANTE TOMATE Y UNA POQUITA DE AGUA, SE DEJAN QUE CUEZAN Y CUANDO HAN QUEDADO EN SU JUGO SE SIRVEN CON PATATAS AL VAPOR.
24 - ASADO EN OLLA EXPRES
A) INGREDIENTES B) FORMA DE HACERLO: LOMO DE CERDO O REDONDO DE TERNERA, SE PONE UN TROZO DE KILO, SE FRIE MUY LENTAMENTE EN ACEITE, UNA VEZ HECHO ESTO SE PONE EN LA OLLA MEDIA HORA, SE LE PONE BASTANTE CEBOLLA, DOS HOJAS DE LAUREL, UN VASO GRANDE DE AGUA LLENO DE BRANDY, DOS CUCHARADAS DE ACEITE Y SAL. UNA VEZ PASADO ESTE TIEMPO (MEDIA HORA) SE DEJA ENFRIAR, SE METE UN RATO EN EL CONGELADOR DE LA NEVERA PARA PODER PARTIRLO EN RODAJAS MUY FINITAS. EL JUGO QUE HA SOLTADO SE GUARDA Y CUANDO SE SIRVE SE CALIENTA Y CALENTITO SE LE PONE POR ENCIMA.
25 - BOQUERONES EN ADOBO
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE LIMPIAN LOS BOQUERONES, EN UNA FUENTE DE BARRO, SE PONE UN POQUITO DE PIMIENTA, VINAGRE CON CASI IGUAL CANTIDAD DE AGUA PARA QUE LOS CUBRA, UNA POQUITA DE SAL, UN POQUITO DE OREGANO, CUATRO AJOS MACHACADOS CON LA CASCARA. SE TIENEN ASI CASI 24 HORAS, Y SE LE PONE UN POQUITO DE PIMENTON TAMBIEN, DESPUES SE REBOZAN CON HARINA Y SE FRIEN (FREIDORA).
26 - CHORIZOS DE PATATA
A) INGREDIENTES: CARNE MAGRA DE CERDO U OTRA, DIEZ KILOS, SEIS KILOS DE PATATA COCIDA, PELADA Y PICADA CON LA MAQUINA. A LAS PATATAS YA PICADAS, SE LE PONE UN POCO DE PIMENTON PARA QUE TOMEN COLOR, PORQUE SI NO, SE FLORECEN LOS CHORIZOS.
B) FORMA DE HACERLO: SE GUISAN IGUAL QUE LOS DEMAS CHORIZOS.
27 - BACALAO EN SALSA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE FRIEN UNA O DOS REBANADAS DE PAN, EN ESE MISMO ACEITE SE FRIE EL BACALAO (YA SESALADO DURANTE 24 HORAS) SE VA PONIENDO EN UNA CACEROLA O FUENTE DE BARRO BIEN FRITO, UNA VEZ HECHO ESTO, EN EL MORTERO SE MACHACA UN POCO DE PEREJIL, AJOS ASADOS Y LA REBANADA DE PAN, SE LE ECHA AL BACALAO Y TAMBIEN UN POQUITO DE CONDIMENTO, PIMIENTA MOLIDA, AZAFRAN, SE LE ECHA AGUA Y SE DEJA COCER HASTA QUE LA SALSA ESTE ESPESA.
28 - PECHUGAS DE POLLO CON LECHE
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: UNA PECHUGA DE POLLO HECHA FILETES FINOS, SE PASAN POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO, DESPUES SE FRIEN, SE VAN PONIENDO EN UNA FUENTE DE BARRO, SE PONE UNA TANDA DE FILETES, SE ESPOLVOREA LA CUARTA PARTE DE UNA PASTILLA DE AVECREN (MEDIA PASTILLA), SE PONE UNA TANDA DE FILETES, OTRA DE CHAMPIÑON PICADO (PARA UNA PECHUGA, SE PONEN 300 GRAMOS DE CHAMPIÑON PICADO), SE ESPOLVOREA EL AVECREN, OTRA DE FILETES, ASI HASTA TERMINAR. UNA VEZ TODO SE LE ECHA UN BOTE DE LECHE IDEAL, SE METE EN EL HORNO Y CUANDO HA HERVIDO UN POCO SE SIRVE.
29 - BACALAO A LA VIZCAINA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONE EN UNA CACEROLA TOMATE TRITURADO, EL BACALAO EN TROZOS SIN SAL, SE ENHARINA Y SE PONE EN LA CACEROLA UNA TANDA DE TOMATE OTRA DE BACALAO OTRA DE PIMIENTO MORRON O ASADO, UN POQUITO DE PIMIENTA UNA POCA DE AGUA, SE PONE EN EL FUEGO QUE NO SEA FUERTE, SE MUEVE A MENUDO PARA QUE NO SE PEGUE, Y CUANDO SE COMPRENDA QUE ESTA COCIDO EL BACALAO SE SIRVE. SE LE PONE UN POCO DE ACEITE CRUDO.
30 - ASADO DE CARNE CON ZUMO DE NARANJA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE COJE UNA PALETILLA DE CORDERO SE LA SAZONA, SE ESTRUJAN DOS NARANJAS, LA RALLADURA DE OTRAS DOS, SE TRITURAN (5) CINCO O (6) SEIS AJOS Y SE JUNTAN CON LAS NARANJAS, SE LE PONE TODO A LA CARNE, SE METE EN EL HORNO HASTA QUE SE ASE, SI QUEDA MUCHO CALDO SE DISUELVE, UNA CUCHARADA DE FECULA DE PATATA CON UN POCO DE CALDO Y SE LE PONE A LA CARNE; SE ESTRUJAN LAS NARANJAS SUFICIENTE PARA QUE SE ASE LA CARNE.
31 - PESCADO EN SALSA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE COJE EL PESCADO Y SE PASA POR HARINA, SE FRIE, Y SE PONE EN UNA FUENTE DE BARRO, SE TRITURAN UN PUÑADITO DE AVELLANAS, AJOS, EN EL MORTERO SE MACHACAN DOS HUEVOS DUROS Y SE ABLANDAN CON UN POCO DE VINO, SE LE PONE TODO EL PESCADO, Y SE DEJA COCER UN POCO. SE SIRVE CALIENTE.
32 - PATATAS CON MEJILLONES
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: EN UNA CACEROLA SE PONE VINO BLANCO EN EL SE PONEN UN KILO DE MEJILLONES, SE APARTAN CUANDO SE ABREN Y SE DEJAN EN UNA CACEROLA; SE PONE ACEITE Y SE SOFRIE EN EL CEBOLLA Y AJO, DESPUES SE ECHAN LAS PATATAS PARTIDAS COMO PARA MOJETE, SE SOFRIEN, SE LES PONE DOS CUCHARADAS DE TOMATE SE LES DA UNAS VUELTAS Y SE LE ECHA UN POQUITO DE PIMENTON, UNA VEZ HECHO ESTO SE LE PONE EL VINO, LOS MEJILLONES SE PONEN EN UN PLATO, SE DEJA COCER Y SI LE HACE FALTA CALDO SE LE PONE AGUA HASTA QUE LAS PATATAS ESTEN COCIDAS, CUANDO ESTEN SE SIRVEN PONIENDO LOS MEJILLONES POR ENCIMA.
33 - BACALAO CON PATATAS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: ½ KILO DE BACALAO SIN RASPAS Y SIN PIEL (DESALADO SI LO ESTUVIESE).
EN UNA CACEROLA SE FRIE CON UN POCO DE ACEITE, AJO, CEBOLLA, Y UN PIMIENTO PICADO, UNA VEZ SOFRITO ESTO SE LE PONEN LAS PATATAS, CORTADAS REDONDAS, COMO PARA EL MONTON PERO MAS GORDITAS, SE SOFRIEN CON EL PICADO, Y SE LE PONE CALDO O AGUA, CUANDO ESTAN COCIDAS, SE LE PONE EL BACALAO PARTIDO EN TROZOS PASADOS POR HARINA, HUEVO BATIDO Y FRITOS EN ACEITE, DAN UN HERVOR Y CALIENTE SE SIRVE. SE LE PONE UN POQUITO DE PIMIENTA.
34 - PATATAS CON PUERROS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE CORTAN LAS PATATAS COMO PARA MOJETE, EN UNA CACEROLA SE PONE ACEITE, EN EL SE ECHAN CORTADOS CUATRO PUERROS Y UNA CEBOLLA CON UNOS AJOS, SE SOFRIE TODO Y CUANDO ESTA SE LE ECHAN LAS PATATAS, SE SOFRIE TODO CON UNAS ZANAHORIAS CORTADAS, SE LE PONEN LAS PATATAS Y SE DEJAN COCER, CUANDO ESTAN COCIDAS SE SIRVEN.
35 - BOQUERONES A LA MALAGUEÑA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE LIMPIAN LOS BOQUERONES, SE LE QUITA LA RASPA, SE ECHAN EN VINAGRE MEDIA HORA CON UNA POQUITA DE SAL, PASADO ESTE TIEMPO SE ESCURREN Y SE PONEN EN UNA FUENTE. ESTENDIDO EN REDONDO EN EL CENTRO SE PONE HUEVO COCIDO MUY PICADO, SE CORTA AJO MUY PICADO Y SE LE PONE POR ENCIMA, JUNTO CON ACEITE CRUDO Y PEREJIL PICADO, DESPUES SE SIRVE.
36 - CORDERO EN SALSA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE SOFRIE EL CORDERO PARTIDO EN TROCITOS Y UNA VEZ HECHO ESTO, SE LE PONEN DOS CEBOLLAS PICADAS Y ZANAHORIAS HASTA QUE QUEDE BIEN SOFRITO, SE LE PONE UN POCO DE BRANDY Y VINO TINTO O BLANCO SE DEJA COCER CON AGUA Y CUANDO ESTA COCIDO, SE LE PONEN UNOS PIÑONES O ALMENDRAS PICADAS Y UN POCO DE CHAMPIÑON CORTADO EN TROCITOS, SE DEJA COCER UN POCO Y SE SIRVE.
37 - MENUDILLOS AL JEREZ
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE CORTAN EN TROCITOS LOS MENUDILLOS, EN UNA CACEROLA SE PONE ACEITE, SE FRIEN AJOS Y CEBOLLA, UNA VEZ SOFRITO ESTO SE LE PONE UNA CUCHARADA DE HARINA PERO QUE NO ESTE LLENA, SE SOFRIE Y DESPUES SE LE ECHAN LOS MENUDILLOS, SE SOFRIEN BIEN Y SE LE PONE UN POCO DE VINO DE JEREZ; APARTE SE PONE ARROZ BLANCO COCIDO, EN UNA TAZA UNTADA DE ACEITE SE PONE EL ARROZ Y SE DEJA VOLCANDOLO EN UN PLATO, ALREDEDOR DEL ARROZ SE PONEN LOS MENUDILLOS Y SE SIRVEN.
38 - CONEJO CON CERVEZA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE FRIE CEBOLLA Y AJO PICADITO, CUANDO ESTO ESTA, SE SOFRIE EL CONEJO CORTADO Y SAZONADO, DESPUES SE LE ECHA UN POCO DE BRANDY Y UNA CERVEZA GRANDE, SE DEJA COCER HASTA QUE ESTA TIERNO, UNA VEZ COCIDO SE SIRVE.
39 - CHULETAS DE CERDO EMPANADAS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: CUATRO CHULETAS DE LOMO DE CERDO, SE PASAN POR HARINA, SE TOMAN DOS HUEVOS PERO NO SE BATEN, SE LE DAN CON UN TENEDOR, SE LE PONE UNA LONCHA DE JAMON DE YORK PICADITO, UN POCO DE QUESO RALLADO, UNA POQUITA DE SAL Y PIMIENTA, SE REBOZAN BIEN LAS CHULETAS CUIDANDO COJER TODO, SE PASAN POR PAN RALLADO Y SE FRIEN EN ACEITE NO MUY CALIENTE PARA QUE SE FRIAN BIEN POR DENTRO.
40 - CARNE PICADA CON QUESO
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: EN UNA SARTEN O CACEROLA SE PONE ACEITE, SE PICA AJO, CEBOLLA, PUERROS Y TOMATE, CUANDO ESTO ESTA SOFRITO, SE LE PONE LA CARNE, SE SOFRIE TODO Y CUANDO ESTA, SE PONE EN UNA FUENTE ALARGADA, DESPUES SE PONEN UNAS LONCHAS DE QUESO TAPANDO LA CARNE Y SE METE EN EL HORNO, CUANDO EL QUESO ESTA FUNDIDO SE SIRVE.
41 - SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE SE SOFRIE EL SOLOMILLO, CUANDO ESTA DORADO, SE LE PONE CEBOLLA, AJOS, PUERROS, ZANAHORIA Y PIMIENTO VERDE, TODO ELLO MUY PICADITO, AÑADIENDOLE UN POCO DE VINO BLANCO. DESPUES DE COCIDO TODO, SE SACA EL SOLOMILLO, SE PARTE EN FILETES REDONDOS SE PONEN EN UNA FUENTE ALARGADA BIEN COLOCADOS, Y LA VERDURA TODA ALRREDEDOR, SE PUEDE SERVIR CALIENTE O FRIO. DESPUES DE COLOCADO TODO SE LE PONE UNA POQUITA DE SALSA POR ENCIMA.
42 - LOMO DE CERDO CON SIDRA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: CUATRO FILETES DE LOMO, O LO QUE SE QUIERA PONER, EN UNA SARTEN SE SOFRIEN DOS AJOS ENTEROS Y SIN QUITARLOS, SE SOFRIE EL LOMO PASADO POR PAN RALLADO, UNA VEZ FRITO SE COLOCA EN UNA FUENTE ALARGADA, EN EL MISMO ACEITE SE SOFRIE CEBOLLA, Y UNA CUCHARADA DE HARINA, CUANDO ESTA SOFRITA SE LE VA PONIENDO POCO A POCO SIDRA PARA QUE SE HAGA, SE LE ECHA LA SAL Y CUANDO ESTA HECHO SE LE PONE POR ENCIMA AL LOMO Y SE SIRVE.
43 - CHULETAS DE CERDO CON FOIE-GRAS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: LAS CHULETAS DE CERDO SE PONEN FINITAS SIN TERMINAR DE CORTAR, A ESTAS SE LE PONE EL FOIE-GRAS COMO SI ESTUVIERAN RELLENAS, DESPUES SE PASAN POR HARINA, HUEVO BATIDO Y POR ULTIMO PAN RALLADO, SE FRIEN EN ACEITE NI MUY CALIENTE NI FRIO, SE DORAN Y SE PONEN EN UNA FUENTE, SE COJE UN TOMATE EN RAJAS REDONDAS, SE FRIEN CON UNOS AJOS Y SE LE PONE EN EL CENTRO DE LA FUENTE Y TODO CALENTITO SE SIRVE.
44 - TOMATES RELLENOS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE COJEN UNOS TOMATES LISOS, NI GRANDES NI PEQUEÑOS, SE CORTAN UN POCO MAS DE LA MITAD, SE BACIAN DE SU CARNE CON UNA CUCHARA PEQUEÑA, SE TIENE PREPARADA UNA MAYONESA (NO MUCHA) CON BONITO O ATUN, ACEITUNAS SIN HUESO, HUEVO DURO, Y CON TODO ESTO JUNTO SE RELLENAN LOS TOMATES, SE LE PONE UN ESPARRAGO BLANCO A CADA UNO Y SE SIRVE.
45 - SALMON A LA JARDINERA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE CUECEN UNAS PATATAS PEQUEÑAS, SE CORTAN Y SE RESERVAN, EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE SE SOFRIE CEBOLLA Y ZANAHORIA, CUANDO ESTA SOFRITO SE LE PONE UNA CUCHARADA DE HARINA NO LLENA, SE SOFRIE Y SE LE PONEN LAS RODAJAS DE SALMON, SE SOFRIEN BIEN POR LOS DOS LADOS, CUANDO ESTA SOFRITO SE LE PONE CALDO DE PESCADO, CUANDO A COCIDO UN POQUITO SE LE PONEN LAS PATATAS, SE CUECEN UN POCO Y SE SIRVEN.
46 - CALDERETA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONE ACEITE EN UNA SARTEN, SE SOFRIEN AJOS Y CON ELLOS LA CARNE (CORDERO O CABRITO) CORTADA Y SAZONADA, CUANDO ESTA BIEN SOFRITA, SE LE PONE CEBOLLA Y SE SIGUE FRIENDO, CUANDO ESTA BIEN SOFRITA, SE LE PONE UN POCO DE TOMATE DE BOTE, CUANDO ESTA BIEN SOFRITO SE LE PONE UN POQUITO DE PIMENTON, Y PARA QUE NO SE QUEME SE LE PONE VINO Y ALMENDRAS TRITURADAS, SE DEJA COCER, Y CUANDO SE HA CONSUMIDO EL VINO, SE LE PONE AGUA HASTA QUE ESTA COCIDA, TIENE QUE QUEDAR POCA SALSA, UNA VEZ CONSEGUIDO SE SIRVE.
47 - HUEVOS CON BECHAMEL
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE PONE AGUA CON UN CHORRITO DE VINAGRE EN UNA CACEROLA, CUANDO HIERVA SE VAN ESCALFANDO LOS HUEVOS Y SE VAN PONIENDO EN UNA FUENTE ESTENDIDA, CUANDO ESTA LA CANTIDAD DESEADA, SE HACE UNA BECHAMEL, UNA VEZ HECHA SE CUBREN CON ELLA LOS HUEVOS, CUANDO SE HAN ENFRIADO UN POCO, CON UNA PALETA SE VAN COJIENDO Y SE PASAN POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO, SE FRIEN Y SE PONEN EN UNA FUENTE ESTENDIDA, ADORNANDOLOS CON PATATAS FRITAS, DESPUES SE SIRVEN.
48 - ALONES DE POLLO
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE SOFRIEN BIEN LAS ALAS, UNA VEZ FRITAS SE PONEN EN UNA FUENTE, EN UN POCO DEL ACEITE SE SOFRIE AJO PICADO, CEBOLLAS, UN POCO DE TOMATE Y UNA CUCHARA DE HARINA, CUANDO ESTA TODO SOFRITO SE LE PONE UN POCO DE CALDO O AGUA SE LE PONE POR ENCIMA Y SE ADORNA CON UNAS PATATAS FRITAS.
49 - COLIFLOR EN SALSA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE CUECE LA COLIFLOR EN LA OLLA EXPRES CON UNA POCA SE SAL, CUANDO ESTA COCIDA SE SACA DEL AGUA Y SE DEJA; EN UNA SARTEN, SE PONE UN POCO DE ACEITE, SE FRIE AJO PICADITO, CEBOLLA, Y TOMATE PICADITO, CUANDO ESTA SE LE PONE UNA CUCHARA DE HARINA SE SOFRIE BIEN DESPUES SE ECHA UN VASITO DE VINO MORILES Y CUANDO HA ESPESADO, CON UNA CUCHARA SE LE PONE POR ENCIMA A LA COLIFLOR QUE ESTARA PUESTA EN UNA FUENTE ESTENDIDA, DESPUES SE SIRVE.
50 - COLIFLOR COCIDA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE CUECE LA COLIFLOR EN LA OLLA EXPRES CON UNA POCA DE SAL, CUANDO ESTA COCIDA SE SACA DEL AGUA Y SE ESPARCE EN TROZOS PEQUEÑOS SOBRE UNA FUENTE ESTENDIDA, SE DEJA ENFRIAR Y SE LE PONE COMO SI FUERA UNA ENSALADA ACEITE CRUDO Y VINAGRE. FRIA DE LA NEVERA EN VERANO ESTA MUY RICA.
51 - SANJACOBO DE BERENJENAS
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: UNA BERENJENA GRANDE SE CORTA EN RODAJAS FINITAS, EN UNA DE LAS RODAJAS SE PONE UNA LONCHITA DE QUESO Y OTRA DE JAMON CURADO, EN LO ALTO SE PONE OTRA RODAJA DE BERENJENA, EL BOCADILLO QUE SALE SE REBOZA EN HARINA, HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO, SE FRIE Y SE VAN PONIENDO EN UNA FUENTE, UNA VEZ FRITAS TODAS SE SIRVEN.
52 - POLLO EN ESCABECHE
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: EN UN POCO DE ACEITE FRIE EL POLLO, DESPUES SE PONE EN UNA CACEROLA, EN ESE ACEITE SE FRIEN TRES DIENTES DE AJO PELADOS Y CEBOLLA PICADA, SE AÑADEN UNAS PIMIENTAS ENTERAS Y DOS HOJAS DE LAUREL, UNA VEZ SOFRITO SE LE AÑADEN AL POLLO, DESPUES SE LE PONE UN VASO DE VINO BLANCO Y MEDIO DE VINAGRE, DESPUES SE PONE A HERVIR A FUEGO LENTO, SE LE PONE SAL Y SE DEJA HASTA QUE ESTA TIERNO.
53 - RIÑONES CON ARROZ
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: LOS RIÑONES DE CORDERO O TERNERA SE TIENEN MEDIA HORA EN AGUA DE SAL PARA QUE TIREN EL ORIN Y LA SANGRE HASTA QUE BLANQUEAN. EN UNA SARTEN O CAZUELA DE BARRO / METAL SE PONE ACEITE, EN EL, SE FRIE AJO PICADO Y CEBOLLA SE LE AÑADEN LOS RIÑONES BLANCOS Y SE SOFRIEN CON LA CEBOLLA Y EL AJO, UNA VEZ HECHO ESTO, SE LE PONE EL ARROZ, SE SOFRIE TODO JUNTO Y SE LE PONE AGUA, SE CUECEN Y CUANDO QUEDA POCO CALDO SE SIRVEN.
54 - RIÑONES CON VINO TINTO
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: MEDIO KILO DE RIÑONES DE CORDERO, EN UNA SARTEN, SE PONE UN POCO DE ACEITE, SE SOFRIE AJO, CEBOLLA Y LOS RIÑONES, CUANDO ESTA HECHO SE LE PONE UN POCO DE PAN RALLADO, DESPUES SE LE PONE UN POCO DE CALDO Y POR ULTIMO UN VASO DE VINO TINTO, SE DEJA COCER 15 MINUTOS A FUEGO FUERTE, SE TIENEN FRITAS UNAS PATATAS AL LADO, SE JUNTAN CON LOS RIÑONES Y SE SIRVEN.
55 - GUISANTES CON JAMON Y HUEVOS:
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE SE SOFRIE EL JAMON, PERO SIN PASARLO, DESPUES SE LE PONEN LOS GUISANTES YA COCIDOS (DE BOTE), SE SOFRIEN UN POCO CON EL JAMON, YA HECHO SE LE PONEN UNOS HUEVOS, SE REVUELVEN, Y CUANDO ESTA TODO SOFRITO SE SIRVEN.
56 - HIGADO EN SALSA
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: MEDIO KILO DE HIGADO HECHO TROCITOS. EN UNA SARTEN SE SOFRIE AJO, CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE, JUNTO CON ESTO SE SOFRIE EL HIGADO, SE LE PONE UN POCO DE TOMATE Y SE SIGUE SOFRIENDO, SE TIENEN FRITAS UNAS POQUITAS DE PATATAS, SE JUNTAN CON EL HIGADO, SE LE PONE UN POCO DE VINO BLANCO, CUANDO TODO ESTO SE HA HECHO SE PONE EN UNA FUENTE ESTENDIDA, SE ESCALFAN TRES HUEVOS PONIENDOLOS EN LA FUENTE, DESPUES SE SIRVE.
57 - TRUCHAS CON JAMON: (MARI CARMEN)
A) INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: SE FRIEN EN ACEITE LAS TRUCHAS Y SE VAN PONIENDO EN UNA TARTERA, SI ES MUCHO ACEITE SE LE QUITA UN POCO, EN EL QUE QUEDA SE FRIEN AJOS PARTIDOS Y JAMON SERRANO PARTIDO EN TROCITOS, UNA VEZ FRITOS SE LE PONE UN VASITO DE VINAGRE, SE DEJA QUE CUEZA UN POCO Y DESPUES SE LE PONE ESTE CALDITO POR ENCIMA A LAS TRUCHAS, SE SIRVE CALIENTE. |
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Almodóvar del Campo