Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Colar y refrescar con agua fría. Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar durante 2 minutos la cebolleta muy picada, el pimiento lavado y cortado en tiritas finas, y la zanahoria lavada, raspada y cortada en juliana fin...

Colocar el arroz en un colador y lavarlo bajo el chorro de agua fría. Dejar escurrir bien. Pelar y picar la cebolleta. Picar la panceta. Colocar la mantequilla y la cebolleta en una cazuela de vidrio. Cocinar al máximo del microondas 4 minutos. Agregar la panceta, cocinar 2 minutos y añadir los guis...

Calentar la mantequilla en una cacerola al fuego; agregar el arroz y rehogar a fuego lento durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera. Añadir el tomate, estragón, tomillo y mejorana, y cocinar todo 3 ó 4 minutos, hasta que el arroz tome un tono dorado.
Añadir el agua caliente (o ...

Poner el arroz en un recipiente cubierto con agua templada y dejarlo reposar durante 5 minutos; aclararlo y colarlo. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos y la cebolla, ambas cosas picadas durante 2 ó 3 minutos. Agregar el arroz y freír, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que...

Cortar las berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas gruesas.
A continuación, hacer unos cortes en la superficie, sazonar y untar con el pimentón y el aceite....

Limpiar bien los boquerones, quitando tripas y cabeza. Abrirlos, desechar la espina central y lavarlos; escurrirlos muy bien. Sazonar con sal y colocarlos en una fuente refractaria untada con aceite. Poner una capa de boquerones, espolvorearlos con pan rallado y un poco de pimentón, colocar otra cap...

Limpiar las caballas, lavarlas bien y trocearlas. Calentar el aceite en una cazuela y freír las caballas ligeramente vuelta y vuelta, sin dejar que se hagan por dentro. Sacarlas escurridas y reservarlas.
Incorporar a la cazuela la cebolla y el tomate picados, y el pimiento troceado. Rehogar d...

Raspar el cardo y limpiarlo muy bien quitando las hebras que tenga alrededor. Frotar con medio limón, cortarlo en trozos y colocarlo en un cuenco con agua y zumo de limón.
En un cuenco, mezclar una taza de agua con una cucharada de harina y remover hasta que la harina se disuelva. Llenar una oll...

Mezcle la manteca y la mantequilla con los aliños y refriegue con esta mezcla las presas de conejo, dejándolas en adobo en un recipiente hondo, durante 3 horas.
Coloque el conejo en una cazuela de barro con tapa y cocine a fuego lento, en brasas de carbón o leña, hasta que esté cocinado y dorado...

Limpiar las coles, eliminando las hojas exteriores amarillentas. Lavarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y colocarlas en una fuente.
Poner en un cazo el aceite y dorar los ajos laminados; añadir las almendras laminadas y cuando hayan tomado color, verter s...

Limpiar bien la coliflor retirando todas las hojas y cortar un poco el tronco para que quede bien asentada y derecha. Lavarla bien.
Colocar la coliflor en un recipiente de vidrio, junto con el agua caliente y la sal. Tapar e introducir en el microondas conectando durante 12 minutos, ...

Separar la coliflor en ramitos, lavarlos bien y escurrirlos. Colocar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal y cocer hasta que la coliflor esté tierna. Escurrirla bien y colocar en una fuente de servir.
Pelar los ajos y cortarlos en rodajas. Calentar el aceite en una sartén, añadir las...

Pelar y cortar las frutas en trozos pequeños y regulares. Colocarlas en un cuenco con el zumo de la naranja y el de limón y una cucharadita de azúcar (optativa). Tapar el cuenco con film de cocina y dejar macerar en el frigorífico 1 hora. Repartir las frutas en cuatro copas o cuencos individuales.

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Calentar 40 segundos la mantequilla al máximo del microondas. Agregar las patatas y las alcachofas. Cubrir y cocinar 6 minutos. Agregar la pimienta, el caldo, la leche, la sal y el curry. Cubrir y cocinar 7 minutos más. Pasar por la batidora, colar y agr...

Quitar algunas tiras de piel a los calabacines dejándolos a medio pelar; trocearlos. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y picarlas. Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las verduras, revolver y regar con e...

Calentar la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla picada, el puerro en rodajitas y la patata pelada y cortada en rodajas, durante 8-10 minutos, a fuego lento.
Incorporar los espárragos, reservando las puntas, el líquido del frasco y el caldo. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos. ...

Lavar las cabezas y espinas de pescados de roca y cocer en 1 l de agua con las hierbas aromáticas media hora. Lavar las chirlas en agua fría con sal para que suelten la arena; abrirlas en un cazo con agua, quitar las conchas y reservarlas.
En una cazuela calentar el aceite y rehogar los pue...

Triturar la mitad del zumo con las hojas de albahaca, sal y pimienta y añadir el aceite poco a poco. Añadir el zumo restante y rectificar el sazonamiento. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, colarlo, escurrirlo bien y dejar que se enfríe. Cortar los palmitos en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
Echar el arroz en una ensaladera, rociar con el aceite y mezclar con todos los ingredientes, excepto las anchoas y el pimiento. Bati...

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal unos 20 minutos; colar, pasar por debajo del grifo de agua fría y escurrir. Ponerlo en una fuente de servir y añadir el maíz y los berberechos escurridos, la piña cortada en trocitos y la manzana lavada y cortada en rodajas finas o trocitos.
Mez...

Remojar las judías en agua fría durante 8 horas, escurrir y colocarlas en una olla cubiertas de agua fría con sal, el laurel y la cebolla pelada, con los clavos de olor insertados.
Cocer a fuego lento, tapadas, hasta que las judías estén tiernas, durante 1,1/2 -2 horas aproximadamente. Escurrir e...

Lavar cortar las puntas de las judías verdes y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos, o hasta que estén a su gusto. Enfriarlas en agua helada y escurrirlas completamente.
Cortar las cebolletas en aros y ponerlos en una fuente de servir. Añadir los tomates cortados en cuartos y las jud...

Lavar las hojas del repollo, escurrirlas y cortarlas en juliana fina. Pelas las manzanas y cortarlas en daditos. Raspar las zanahorias y rallarlas. Colocar el repollo en una ensaladera, la manzana y la zanahoria; regar con el zumo de limón.
Mezclar la mostaza, con el vinagre, el aceite y sal al ...

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas finas. Pelar las naranjas quitando toda la piel blanca, extraer las semillas y cortarlas en rodajas.
Colocar las frutas en una fuente de servir, espolvorear con la almendra (o pistachos, etc) picados y regar con el agua de azahar y servir. ...

Lavar las sardinas bajo el chorro de agua fría, cortar las cabezas, abrir por la mitad y retirar las espinas. Lavarlas y colocar en una fuente de horno con un poco de sal, un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón. Introducir al horno cinco minutos. Mientras, lavar la escarola y escurrir. ...

Lavar las pechugas de pollo, quitar la piel y los huesos y picarla con el jamón york en el robot de cocina o a cuchillo. Batir en un cuenco el huevo y mezclar con las carnes, el vino, el pan desmenuzado (previamente remojado en leche), la mejorana, sal y pimienta. Mezclarlo todo bien y dejar reposar...

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una cazuela grande con 2 tazas de agua y cocerlos hasta que se abran. Retirar las cochas y reservar los mejillones. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar, pelar y picar los tomates.
Calentar el aceite en una cazuela al fuego y sofreír la cebolla y lo...

Raspar, lavar y cortar la zahahoria en rodajas. Colocar la leche en un cuenco con la zanahoria, la cebolla, el laurel y la pimienta. Cocinar en el microondas durante 3 minutos en la potencia máxima. Dejar reposar 15 minutos tapado. Cocer los huevos al modo tradicional durante 10 minutos, empezando c...

Dejar los guisantes a temperatura ambiente para que se descongelen. Pelar las cebollitas y picarlas. Lavar la lechuga bajo el chorro de agua fría, dejar escurrir y cortar en tiras. Cortar el jamón en dados.
Calentar una taza de agua con sal en una cazuela y cuando hierva, añadir los guisantes, l...

Cocer los huevos unos 10-12 minutos en agua con sal, refrescarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y extraer las yemas. Aplastar las yemas con un tenedor y mezclarlas con 2 cucharadas de tomate y el jamón picado. Rellenar las claras de los huevos y colocarlas boca abajo en una fuente.
Rehogar la...

Engrasar con mantequilla 4 cocoteras o moldes refractarios individuales, cascar 2 huevos en cada uno, repartir la mitad del queso, la nata, salpimentar y espolvorear con el queso restante. Cuajar al baño María, en el horno caliente, a 180ºC unos 8-10 minutos. Servir caliente con tostadas de pan.
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Lavar los tomates, asarlos en una plancha o en el horno, pelarlos y licuar (batirlos con batidora) junto con la cebolla, el diente de ajo y chile al gusto. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir la mezcla preparada. Salpimentar y rehogar 10-15 minutos.
Calentar aceite en una sart...

Poner la mantequilla en una cazuela de vidrio. Agregar el ajo machacado y cubrir la cazuela con plástico adherente perforado. Llevar la cazuela al microondas por espacio de 3 minutos. Extraer. Incorporar el tomate frito, el queso rallado y la leche. Remover bien para mezclar todos los ingredientes y...

Poner en remojo las judías la noche anterior. Pelar y picar los ajos. Lavar el pimiento y quitar las semillas. Escurrir las judías y ponerlas en una olla junto con los ajos y el pimiento. Cubrir con agua fría, salar y calentar hasta que rompa a hervir. Cortar el hervor con un chorrito de agua fría y...

Lave las judías y córtelas en trocitos; cuézalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
Pele las cebollas y los ajos, y píquelos finamente. Pele los tomates y córtelos en trocitos pequeños. Pique el bacon. ...

Picar media cebolla y los ajos y rehogarlos en el aceite, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las lentejas y rehogar unos minutos; salpimentar y servir con aros de cebolla y perejil picado.
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Pelar la cebolla y los ajos y picarlos menudos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, los ajos, el laurel, el tomillo y el pimiento lavado y picado hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y añadir 1/2 taza ...

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar los ajos, pelados y picados, la guindilla troceada, el tomate y sazonar; cocer durante 20 minutos a fuego lento. Agregar las alcaparras y las aceitunas picadas y cocer todo durante un par de minutos.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo ...

Lavar bien las manzanas y secarlas con un paño o con papel absorbente. Extraer el corazón y las semillas con un descorazonador o con un cuchillo fino y afilado, teniendo cuidado de no llegar a cortar la parte inferior. Hacer un corte superficial en la piel de las manzanas todo alrededor en la mitad....

Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel. Retirarlos de las valvas.
Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar ...

Limpiar bien los mejillones, raspando con un cuchillo o un estropajo nuevo, bajo el chorro de agua fría y ponerlos en una cazuela tapada al fuego hasta que se abran. Pasarlos a una cacerola amplia.
Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de limón, el vino, sal y pimienta y las hierbas...

Remojar las judías en agua fría durante 8 horas. Poner las judías en una olla, con media cebolla pelada, la hoja de laurel, 1 diente de ajo pelado, 1 cucharada de aceite y sal. Cubrir con agua fría y cocer a fuego suave hasta que las judías estén tiernas.
Mientras tanto, poner el arro...

Poner la nata en el vaso de la batidora, añadir los yogures y batir hasta conseguir una crema. Rallar el chocolate e incorporarlo. Repartir en 4 copas y espolvorear la superficie con la mitad del azúcar. Meter en el frigorífico durante varias horas, espolvorear con el resto del azúcar y servir muy f...

Pelar los nabos, lavarlos y cortarlos en rodajas de unos 2 centímetros aproximadamente. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy menudos.
A continuación, poner una cazuela al fuego con el aceite y rehogar la cebolla y los ajos a fuego suave durante 5 minutos. Agregar los nabos, mezclar ...

Colocar en el vaso de la batidora los huevos, el azúcar, la maicena y la ralladura de naranja. Agregar poco a poco la leche y batir todo hasta obtener una crema homogénea. Pasar la mezcla por un colador y colocar en un cazo. Poner a fuego lento sin dejar de remover, teniendo cuidado de que no llegue...

Para los guisos de patatas conviene observar que las patatas que va a utilizar no tengan picaduras, pues podría variar el sabor del plato. Pelar las patatas, lavarlas bien y trocearlas haciendo un corte inicial con el cuchillo y tirando para cascarlas, pues de este modo toman más el sabor de los ing...

Lavar bien las patatas, pincharlas con un tenedor y, sin pelar, introducirlas en el microondas, conectando durante 14 minutos. Darles la vuelta a la mitad de la cocción. Retirarlas y dejarlas enfriar. Mientras tanto, meclar los ingredientes restantes en un cuenco: el pimiento morrón cortado a cua...

Repartir el tomate sobre las bases de masa; repartir el embutido, cortado en lonchas finas, formando un círculo; colocar el queso picado o rallado en el centro y un montoncito de bonito; espolvorear con la albahaca picada, regar con un chorrito de aceite y repartir las aceitunas. Cocer en el horno c...

Limpiar el champiñón y cortarlo en láminas finas; cortar la cebolla en aros lo más fino posible. Repartir el tomate sobre las bases de pizza, los aros de cebolla, las láminas de champiñón y el queso; repartir el bacon en lonchas finas, rodajas finas de pimiento, el orégano y hornear, a temperatura a...

Pelar los plátanos y quitarles las hebras. Ponerlos en una sartén con la mantequilla derretida; dejarlos cocer a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Añadir el azúcar, los zumos y el Cointreau, y mover la sartén con movimientos de vaivén para que se mezclen los ingredientes sin que se romp...

Cocer las gambas en agua hirviendo con sal. Escurrir, pelar y reservar. Cortar los dos extremos de los pepinos y quitar unas tiras de la piel para que queden de dos colores. Dividir en 4 porciones iguales cada uno. Extraer parte de la pulpa, con ayuda de una cucharilla puntiaguda. Dejar una capa de ...

Pedir que corten el pollo en trozos pequeños. Lavar los trozos y secarlos bien con papel absorbente.
Poner a calentar el aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente, incorporar los ajos pelados (enteros o picados, al gusto). Cuando comiencen a dorarse, añadir el pollo sazonado, y freír a ...

Limpiar y lavar bien el pollo por dentro y por fuera y secarlo con papel absorbente. Lavar y cortar los limones por la mitad e introducir uno de ellos en el interior del pollo junto con la pastilla de caldo desmenuzada y cerrar la abertura con un palillo. Exprimir el limón restante y regar el pollo...

Lavar las patatas muy bien y si son nuevas y de piel fina, no pelarlas. Lavar el pollo por dentro y por fuera, secarlo y salpimentarlo, untar la piel con mantequilla y colocarlo en una fuente refractaria, introducir el tomillo, el limón en cuartos y los ajos pelados y enteros. Meter en el horno cali...

Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo y secarlo o dejarlo escurrir muy bien. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 3-4 minutos, pelarlos, quitarles las semillas y pasarlos por un pasapurés o una batidora (o sustituir por una lata de tomate natrural triturado).
Calenta...

Poner los garbanzos en un recipiente, cubiertos con agua fría y dejarlos en remojo durante 12 horas. Cocer las espinacas, en abundante agua hirviendo, durante unos 10 minutos; escurrirlas y picarlas finamente.
Calentar el aceite en una olla y dorar los ajos enteros; cuando estén dorados, in...

Limpiar el riñón de telillas y grasas y dejarlo en un cuenco con agua y sal durante 30 minutos, lavarlo y trocearlo. Pelar y picar la cebolla. Colocar el aceite y la cebolla en una cazuela amplia de vidrio, taparla y llevar al microondas. Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 3 minuto...

Limpiar bien los riñones, lavarlos y cortarlos en lonchas; reservar.
Poner agua en una cacerola al fuego y cuando rompa a hervir, colocar los riñones en un colador y éste a su vez en la cacerola, de modo que les llegue el vapor pero no el agua. Dejarlos 10 minutos para que suelten todo el líquido...

Lavar los tomates, secarlos con papel absorbente y cocerlos en el horno a media potencia durante 30 minutos aproximadamente. Pelarlos y quitar las semillas.
A continuación, pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar los ajos, picarlos y machacarlos en el mortero con la guindilla, sal y perej...

Escamar las sardinas, desviscerarlas, quitarles las cabezas, lavarlas bien y escurrirlas. Colocarlas en una fuente redonda, en forma de radios de una rueda con las colas hacia el centro. Regar con el zumo del limón y llevar al microondas 5 minutos. Mantener dentro un par de minutos antes de sacarlas...

Lavar el pollo y escurrirlo muy bien. Licuar los tomates pelados junto con el perejil, el culantro, el pimiento y el ají. Pelar la cebolla y rallarla.
Poner en una olla las presas de pollo con todos los ingredientes y agregar el licuado sin cernir. Mezclar todo bien, tapar y cocinar a fuego ...

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los guisantes descongelados; añadir el ramillete aromático y cocer a fuego lento 10 minutos; añadir las patatas peladas, lavadas y tr...

Quitar la corteza a la calabaza, pelándola bien y desechar las semillas y filamentos que pudiera tener; cortarla en cuadraditos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como para tortilla. Quitar las partes verdes a las cebolletas y picarlas finamente.
Derretir la margarina en una olla y reh...

Lavar y escurrir los guisantes. Limpiar todas las demás verduras y picarlas en tiras finas, lavarlas y escurrirlas en un colador. Calentar el aceite en una cazuela, y añadir las verduras (excepto los guisantes), taparlas y rehogarlas a fuego suave 15 minutos; removiendo cada poco. Añadir el ...

Quitar la piel y los huesos al pollo, y cortarlo en tiras o trocitos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y freír los dientes de ajo pelados y picados. Agregar el pollo y freír a fuego vivo durante 5 minutos. Salpimentar, apartar del fuego y reservar.
Lavar la lechuga y escurrirla bien. Lav...

Lavar los calabacines con piel y cortarlos en tiras gruesas a lo largo y en trozos de 6-7 cm de largo. Pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en trozos alargados, del mismo tamaño que los calabacines. Cocerlo todo al vapor, hasta que queden al dente. Escurrirlas muy bien y colocarlas en una fu...

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Colocar las cebollas en un cuenco amplio junto con el aceite. Llevar al microondas, conectar la máxima potencia y cocinar 3 minutos. Incorporar las zanahorias, el agua, el caldo, el vino, el eneldo, el romero y ...