Cocer los huevos en un cazo con agua y un chorro de vinagre durante unos 10-12 minutos. Pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas y picarlas.

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la harina, remover hasta que no tenga grumos y agregar la leche caliente sin dejar de remover. Cocer la bechamel 5 minutos.

Sacar a un plato la tercera parte de la bechamel y rallar encima las yemas; sazonar con sal y pimienta. Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo y ponerlas en una fuente.

Mezclar el resto de la bechamel con el tomate, sazonar con sal y nuez moscada y verter sobre los huevos. Espolvorear con el queso, repartir la mantequilla en trocitos por encima y gratinar todo en el horno precalentado. Servir calientes.