Poner en un cazo la mantequilla y derretirla a fuego, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta conseguir bechamel. Condimentar con la sal y la pimienta. Retirarla del fuego y añadir la mostaza y el brandy.

Colocar los langostinos pelados en 4 conchas o moldes individuales y bañarlos con la salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno precalentado, a temperatura alta, unos minutos. Servir inmediatamente.