Limpiar los jureles, descamarlos y lavar con agua fría, secarlos con papel y sazonar ligeramente. Cocer las habas en abundante agua con sal; escurrirlas y quitar la primera piel. Pelar los tomates, quitar las simientes y cortarlos en daditos; rehogar la cebolla picada menuda en la mitad del aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente y añadir el tomate, sazonar y cocer unos 10-15 minutos.

Cortar 4 trozos de papel de aluminio, engrasarlos con unas gotas de aceite y colocar un jurel en cada uno; añadir un poco de vino y cerrar, formando paquetes. Introducir en el horno caliente, a temperatura alta unos 12-15 minutos, hasta que el papel empiece a inflarse (depende del tamaño).

Saltear las habas en 2 cucharadas de aceite, añadir las almendras y salpimentar. Servir los jureles con las habas y los tomates.