Quitar la piel y los huesos al pollo y trocearlo. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, las semillas de cilantro ligeramente machacadas y la sal. Verter sobre el pollo colocado en un cuenco amplio y reservar mientras que se prepara la ensalada.

Extraer la pulpa del melón en forma de bolas con ayuda de una cucharilla especial o cortarlo en cuadraditos. Pelar la cebolleta y picarla menuda. Lavar la lechuga, escurrirla bien y cortarla en juliana. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y escurrirlas bien. Mezclar en una ensaladera la lechuga, la cebolleta, y los trozos de melón. Escurrir el líquido del pollo y verter sobre la ensalada. Mezclar todo y servir en los platos como en la fotografía o a su gusto.