Lavar la zanahoria, rasparla y trocearla. Pelar una cebolla y el apio y cortarlos en daditos. Calentar en una cazuela 5 cucharadas de aceite y rehogar las verduras a fuego lento. Añadir los langostinos pelados, saltearlos 1 minuto y retirarlos. Regar con 1/2 taza de vino, incorporar los guisantes (excepto 2 cucharadas), remover y agregar 1/2 vaso de caldo, sal y pimienta y dejar cocer 15 minutos, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Pelar y picar la otra cebolla y rehogarla en 4 cucharadas de aceite, durante 10 minutos a fuego lento. Incorporar el arroz, rehogar un par de minutos y regar con el vino restante. Cuando se evapore, agregar caldo hasta completar doble volumen que de arroz. A los 15 minutos, añadir los guisantes y cocer otros 5 minutos.

Colocar algunos langostinos contra la pared de un molde de corona previamente engrasado, rellenarlo con el arroz apretando bien y volcarlo en una fuente. Colocar en el centro la salsa preparada y decorar con los langostinos.