Separar las claras de las yemas y batir éstas con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa, incorporar poco a poco, la harina tamizada, mezclando con una cuchara de madera. En un cuenco aparte, batir las claras a punto de nieve bien firme e incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior. Forrar una placa de horno con papel vegetal, untar con mantequilla y enharinarlo ligeramente. Meter en el horno, precalentado a 180ºC, durante 10-12 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Dejarlo reposar durante 5 minutos, y cortarlo en cuadrados de 6 centímetros de lado.

Poner el azúcar en un cazo con una taza de agua y dejar hervir hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Retirar el cazo del fuego, agregar el vino y dejarlo enfriar.

Sumergir los bizcochos en el almíbar, de uno en uno y dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina. Espolvorearlos con el azúcar y la canela, previamente mezclados, y colocarlos en una fuente de servir.