Quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en trocitos pequeños. Pelar las cebollas y picarlas menudas; colocarlas en un recipiente con el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta y dejar reposar durante 20 minutos.

A continuación, incorporar el pollo a las cebollas, los tomates pelados y picados, el jugo de tomate, el cilantro y el perejil. Mezclar todo, rectificar la sazón si fuese necesario y servir acompañado con maíz tostado o con chifles.