Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Colar el caldo y reservar 1 taza, en la que se disuelve la gelatina. Pelar los langostinos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Cubrir el fondo de un molde de corona con gelatina y dejar cuajar en el frigorífico. Mientras tanto, cocer los huevos durante 10 minutos; pelar y picar muy menudos; poner en un cuenco. Incorporar el atún desmenuzado, el ketchup, el perejil, el Jerez y la gelatina restante; mezclar muy bien. Añadir la mayonesa y mezclar.

Colocar los langostinos en el molde. Verter la masa preparada sobre estos. Meter en el frigorífico y dejar unas horas hasta que se cuaje. Desmoldar y servir.