Verter el agua hirviendo en una cazuela de vidrio. Salar y agregar los langostinos. Cubrir y llevar al microondas. Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 1 1/2 minutos, contados desde el momento en que el agua comience a hervir. Extraer, escurrir el marisco y reservar el caldo. Pelar los langostinos y reservarlos.

Disolver la gelatina en el caldo de cocción de los langostinos. Incorporar el vino. Verter un poco de caldo en el fondo de un molde de anillo mojado con agua fría. Refrigerar hasta que se solidifique y disponer por encima de esa capa la mitad de los langostinos. Cubrir con más gelatina y refrigerar de nuevo.

Picar los langostinos restantes y mezclarlos con el huevo, la lechuga picada, estragón, sal y pimienta. Colocar en el molde y rociar con el resto del caldo del marisco. Refrigerar durante 6-7 horas, desmoldarlo en una fuente y servir.